Chimie et alimentation
Olivier D/Rigny P - Collection L'actualité chimique
Résumé
On le sait, il est vital de bien se nourrir pour rester en
bonne santé. Mais l'alimentation est aussi source de plaisir et de convivialité ;
de fait, elle a toujours été un enjeu majeur pour l'humanité. Aujourd'hui, celle-ci
est confrontée à de nouveaux défis, que la chimie peut aider à relever : d'une
part l'accroissement continu de la population mondiale impose de produire plus,
d'autre part les aléas climatiques et les problématiques de disponibilité de l'eau
compliquent la donne.
Ce livre aborde les questions fondamentales de souveraineté
alimentaire, et de sécurité sanitaire ; il ouvre également des pistes,
issues de la recherche scientifique : les protéines alimentaires,
texturants, arômes peuvent ainsi contribuer à l'élaboration de solutions
innovantes. Un chapitre est consacré à la cuisine moléculaire.
De la 'fourche à la fourchette', toute la chaîne alimentaire
est concernée : agriculture, transformation, conservation, préparation,
usages, besoins nutritionnels spécifiques...Présentés dans cet ouvrage par des
spécialistes de haut niveau, académiques ou industriels, ces axes de travail
font bien ressortir l'impact de la recherche actuelle, pour sans cesse s'adapter
et optimiser l'alimentation.
Caractéristiques techniques
| PAPIER | NUMERIQUE | |
| Éditeur(s) | EDP Sciences | |
| Auteur(s) | Olivier D/Rigny P | |
| Collection | L'actualité chimique | |
| Parution | 08/01/2026 | 08/01/2026 |
| Nb. de pages | 200 | - |
| Format | 17 x 24 | - |
| Couverture | Broché | - |
| Poids | 482g | - |
| Contenu | - |
PDF |
| EAN13 | 9782759838745 |
9782759838752 |
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