Le poulet de Newton

La science en cuisine

Massimiano Bucchi - Collection Science ouverte

192 pages, parution le 06/09/2018

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Résumé

S'il est à la mode d'expliquer les subtilités de la cuisine, voire de proposer de nouvelles recettes, à partir des connaissances scientifiques en physico-chimie, on sait moins que les premières ont largement fécondé les secondes.

Que doit la science à la cuisine ? L'auteur répond à la question en s'appuyant sur une série d'épisodes qui ne manquent pas d'humour, de Socrate à Bertrand Russell, en passant par Newton, Réaumur ou Pasteur. Comment, par exemple, relier une révolution conceptuelle en géologie au minestrone, à la crème chantilly et à la fusion froide ? Le sommaire de l'ouvrage, en forme de menu, ne manque pas de saveur.

Ce livre, par delà l'apparente légèreté de son thème, présente une solide argumentation critique, revanche de la science "molle" sur la science "dure". Il montre que les recherches les plus rigoureuses n'échappent pas aux errements et aux approximations, et que leurs progrès sont souvent dus au hasard et à l'empirisme, reconduisant les tâtonnements fructueux d'un chef dans sa cuisine.

Massimiano Bucchi est spécialiste en communication scientifique et technique, professeur de sociologie à l'université de Trento, et auteur de nombreuses publications sur les relations entre science et société.

Traduit de l'italien par Jérôme Nicolas

Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Seuil
Auteur(s)	Massimiano Bucchi
Collection	Science ouverte
Parution	06/09/2018
Nb. de pages	192
Format	14 x 20,5
Couverture	Broché
Poids	230g
Intérieur	Noir et Blanc
EAN13	9782021325430
ISBN13	978-2-02-132543-0