Pratique des normes en microbiologie alimentaire

Jean-Pierre Guiraud, Jean-Philippe Rosec

300 pages, parution le 03/03/2004

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Résumé

Comme le montrent régulièrement de nombreuses informations ou alertes répercutées par les médias, la sécurité alimentaire des produits offerts à la consommation du public est un domaine très sensible.

Cette sécurité va de pair, pour les producteurs et les transformateurs, avec la connaissance et la maîtrise de techniques d'analyse et d'élaboration des produits qui doivent allier garantie sanitaire, conformité à la législation et meilleures méthodes de production au moindre coût.

Les auteurs proposent ici une démarche fondée sur l'utilisation systématique de toutes les normes édictées, aux niveaux français, européen et mondial. Ces normes, recommandations et directives permettent des analyses microbiologiques alliant la parfaite connaissance des différentes flores susceptibles de contaminer les produits alimentaires, les moyens les plus récents pour leur détection, leur quantification et les risques qui s'ensuivent, et, pour les laboratoires d'analyse, la méthodologie la plus efficace.

En complément des bases théoriques concernant chaque type de microorganismes et de germes, sont proposés d'utiles remarques et conseils pour une meilleure utilisation et interprétation des facteurs d'analyse, d'échantillonnage et de résultats.

Sommaire

Réglementation et normalisation en microbiologie alimentaire
Normes de base sur les manipulation de microbiologie
Techniques générales de dénombrement
Dénombrement des flores " globales "
Entérobactéries, coliformes
Entérobactéries pathogènes (E. coli, Salmonella, Yersinia)
Staphylocoques
Usteria monocytogenes
Clostridium perfringens et sporulés anaérobies
Bacillus cereus et autres sporulés aérobies
Vibrions
Levures et moisissures
Autres flores
Toxines microbiennes

Tableau récapitulatif des normes
Bibliographie
Adresses utiles

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	AFNOR
Auteur(s)	Jean-Pierre Guiraud, Jean-Philippe Rosec
Parution	03/03/2004
Nb. de pages	300
Format	16 x 24
Couverture	Broché
Poids	520g
Intérieur	Noir et Blanc
EAN13	9782124452118
ISBN13	978-2-12-445211-8