Jean-Pierre Poma
Biographie de Jean-Pierre Poma
L'auteur, Jean-Pierre Poma, est ingénieur ENSIAA de Massy. Après avoir commencé sa carrière à la Station de Recherches sur la Viande de l'INRA à Clermont-Ferrand il s'oriente très rapidement vers la recherche appliquée et le développement. Il participe très activement à la création puis à la croissance de l'A.D.I.V. (Association pour le Développement de l'Institut de la Viande) où il se consacre plus spécialement à la charcuterie salaison. Passionné par le jambon sec, il concourt à l'évolution de la technologie de fabrication grâce, notamment, aux fortes relations entretenues avec la Station Expérimentale pour les Industries de la Conserve de Parme. Dans le cadre d'ALIMENTEC à Bourg-en-Bresse, il a également assuré la responsabilité de la conception et de la réalisation d'une cellule aéraulique de très haute technologie permettant d'optimiser la définition de locaux utilisant l'air comme vecteur technologique comme, par exemple, les salles de repos, les étuves et séchoirs. Auteur de nombreuses publications sur la technologie du jambon sec, en particulier à travers la revue Viandes et Produits Carnés qu'il contribua à créer, il a participé à la rédaction de la première Encyclopédie de la Charcuterie. Jean-Pierre POMA est aujourd'hui directeur du CRITT Agro-Alimentaire d'Auch.
Livres de Jean-Pierre Poma
Auteur : Jean-Pierre Poma
Éditeur : Maé-Erti
Date de parution : 04/03/2004
Indisponible provisoirement
