Le management en restauration collective
La gestion des conflits
Giovanna Giannelli - Collection Questions alimentaires et gastronomiques
152 pages, parution le 20/11/2025
Résumé
Pilier discret mais central de l'alimentation en France, la restauration collective a révélé toute sa complexité à l'épreuve de la crise sanitaire. En perturbant ses équilibres humains et organisationnels, la Covid-19 a mis en lumière les tensions d'un modèle managérial centré sur la performance.
À travers une lecture fondée sur les théories des organisations, cet ouvrage propose une analyse critique des mutations en cours. Il invite à dépasser une vision strictement opérationnelle de l'entreprise pour penser la restauration collective comme un espace d'interactions, de sens et de recomposition sociale.
Un regard essentiel pour comprendre les enjeux contemporains du management dans un secteur en quête de reconnaissance et d'adaptation.
À travers une lecture fondée sur les théories des organisations, cet ouvrage propose une analyse critique des mutations en cours. Il invite à dépasser une vision strictement opérationnelle de l'entreprise pour penser la restauration collective comme un espace d'interactions, de sens et de recomposition sociale.
Un regard essentiel pour comprendre les enjeux contemporains du management dans un secteur en quête de reconnaissance et d'adaptation.
Caractéristiques techniques
| PAPIER | NUMERIQUE | |
| Éditeur(s) | L'Harmattan | |
| Auteur(s) | Giovanna Giannelli | |
| Collection | Questions alimentaires et gastronomiques | |
| Parution | 20/11/2025 | 20/11/2025 |
| Nb. de pages | 152 | - |
| Format | 13.5 x 21.5 | - |
| Couverture | Broché | - |
| Poids | 183g | - |
| Contenu | - |
ePub |
| EAN13 | 9782336553559 |
9782336553573 9782336553566 |
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