Sociologie d'une crise alimentaire

Les consommateurs à l'épreuve de la maladie de la vache folle

Jocelyn Raude - Collection Sciences du risque et du danger (SRD) - Série Innovations

260 pages, parution le 09/01/2008

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Résumé

Au cours de la dernière décennie, les systèmes alimentaires des pays occidentaux ont été confrontés à une succession impressionnante de crises sanitaires plus ou moins graves, parmi lesquelles la crise dite de la "vache folle" constitue sans aucun doute l'événement qui a le plus profondément marqué les mémoires individuelles et collectives. Cette crise sanitaire aux répercussions sociales, politiques et économiques multiples a souvent été présentée comme la conséquence de peurs "irrationnelles" des consommateurs.

Les données objectives de la crise montrent pourtant que la thèse de la panique ou de la psychose n'est pas fondée. La disproportion apparente de la peur par rapport au risque sanitaire résulte au moins en partie de l'agrégation de comportements individuels qui sont essentiellement rationnels. En France, la maladie de la "vache folle" a affecté les comportements des consommateurs dans des proportions très variables et sur des périodes relativement courtes. La principale question est donc de savoir à quelles conditions et dans quelle mesure les consommateurs modifient leurs comportements alimentaires lorsqu'ils sont potentiellement exposés à un risque. D'une manière générale, l'analyse sociologique des comportements alimentaires dans le contexte des crises de la vache folle tend à démontrer les consommateurs perçoivent et réagissent au risque de manière compatible avec le maintien ou le renforcement de systèmes culinaires concurrents, c'est-à-dire d'ensembles des pratiques et des croyances alimentaires qui préexistent aux processus d'identification du risque.

Ces résultats empiriques permettent de mobiliser plusieurs niveaux d'explication - de l'individu au social - de la diversité dans la réponse affective, cognitive et comportementale des populations lorsqu'elles sont confrontées à un risque sanitaire dans le cadre de leur alimentation.

Sociologie d'une crise alimentaire examine les concepts utilisés en psychologie, sociologie ou économie pour étudier la perception du risque et les comportements humains. Sans être directement extrapolable, il éclaire donc d'un jour nouveau l'analyse d'autres types de risques sanitaires et ou technologiques : OCM, biotechnologies, risques environnementaux...

L'auteur - Jocelyn Raude

Jocelyn Raude, docteur en sociologie, est chercheur à l'Institut national de recherche agronomique et à l'École des hautes études en sciences sociales. Il a obtenu le prix Jean Trémolières des sciences humaines appliquées à la nutrition pour ses travaux de recherche sur le comportement des consommateurs dans le contexte de la crise de la "vache folle".

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Sommaire

Introduction - Crise de la rationalité ou rationalité de la crise
La conceptualisation du risque et de la rationalité
Le contexte sociologique de la crise de l'ESB
Méthodologie de la recherche
Analyse statistique des données PREST
La vérification empirique des résultats
Rationalité individuelle et rationalité systémique
Conclusion - Contribution à une théorie sociale des crises alimentaires
Références bibliographiques
Index

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Tec et Doc - Lavoisier, Hermès - Lavoisier
Auteur(s)	Jocelyn Raude
Collection	Sciences du risque et du danger (SRD) - Série Innovations
Parution	09/01/2008
Nb. de pages	260
Format	15,5 x 24
Couverture	Broché
Poids	435g
Intérieur	Noir et Blanc
EAN13	9782743010423
ISBN13	978-2-7430-1042-3