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Technologie culinaire

Librairie Eyrolles - Paris 5e
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Technologie culinaire

Technologie culinaire

Savoirs et approfondissements

Marc Guéniot

191 pages, parution le 01/08/2003

Résumé

Destiné aux élèves de baccalauréat technologique hôtelier, et de BTSHôtellerie - Restauration pour la classe de mise à niveau (MAN), cetOuvrage de technologie culinaire couvre le référentiel des 3 années du bacTechnologique ; ce qui autorise les retours en arrière, permet de vérifier lesPré-requis et d'assurer la cohérence de l'enseignement au sein d'un mêmeLycée. Il constitue également un bon ouvrage de base pour la poursuiteD'études en BTS.Compte tenu du nombre limité d'heures consacrées à cette discipline, ceManuel va à l'essentiel dans la partie cours.Des parties sont à compléter par l'élève, elles correspondent à des pointsImportants du programme qui seront ainsi plus facilement mémorisés grâceA la prise de note.Une démarche pédagogique inductive permet d'éclairer les savoirs etSavoir-faire et renvoie systématiquement les principes de référence vers laPratique professionnelle.Après une mise en situation permettant d'introduire les compétences et oùLes objectifs du chapitre sont clairement énoncés, le cours et les activitésSont intimement liés et précèdent les travaux de recherche.Le but recherché étant d'aider l'élève dans la réalisation de ses CRAP(Comptes-Rendus d'Activité Professionnelle), en lui proposant des sourcesD'approfondissement, une rubrique «Allons plus loin» propose des liensVers des sites Internet afin de collecter des informations et de permettre desActualisations ; elle propose également des liens vers des ouvrages, le toutPour inciter l'élève à approfondir le thème traité. Cette rubrique contientAussi des documents complémentaires présentés sous forme de dossiers.

Caractéristiques techniques

  PAPIER
Éditeur(s) Delagrave
Auteur(s) Marc Guéniot
Parution 01/08/2003
Nb. de pages 191
Format 28 x 19.1
Couverture Broché
Poids 436g
EAN13 9782206032467

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