Confessions gastronomiques

Le restaurant d'après

Alain Bauer - Collection Documents

858 pages, parution le 10/11/2021

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Résumé

Souvent, on parle nourriture, cuisine, restauration. On débat des produits, du bio, du durable. On commente, on critique, on félicite les cuisiniers. Parfois, on les interroge. La télévision a trouvé un filon en mettant la gastronomie au cœur de ses programmes, alternant cuisiniers et pâtissiers, amateurs et professionnels.
Paul Bocuse avait réussi à faire sortir les chefs de leur cuisine. Ils sont maintenant devenus les héros et les hérauts de la culture gastronomique française. On les note, on les classe, on les étoile. On parle beaucoup d’eux. Quand on les interroge, c’est plus souvent sur leurs recettes que sur leur vie.
Cinquante-neuf cuisiniers, parfois accompagnés de leur muse ou de leur alter ego, ont bien voulu utiliser un temps d’incertitude, de doute et de crise pour se confier sur leur parcours, leur évolution, leurs projections.
Avec Alain Bauer, ils se sont livrés comme jamais au regard bienveillant, mais interrogateur, d’un client qui « sait manger », sans pour autant s’imaginer cuisinier. Un gastronome critique qui, parallèlement à son parcours académique, a pu les fréquenter, créer des liens amicaux, obtenir leur confiance dans cet exercice inédit de « confessions gastronomiques ».

Voici le premier panorama du paysage gastronomique français de l’« après », une vision optimiste de lendemains mieux cuisinés.

L'auteur - Alain Bauer

Alain Bauer est professeur au Conservatoire national des Arts et Métiers et aux universités de Shanghai et New York.
Gastronome, inspecteur, puis directeur d'un guide gastronomique, il fréquente les restaurants et dialogue avec les chefs depuis les années 1980.
Il a publié plusieurs ouvrages sur les enjeux de la gastronomie en France.

Caractéristiques techniques

	PAPIER	NUMERIQUE
Éditeur(s)	Fayard
Auteur(s)	Alain Bauer
Collection	Documents
Parution	10/11/2021	10/11/2021
Nb. de pages	858	858
Format	15.4 x 23.5	-
Couverture	Broché	-
Poids	1024g	-
Contenu	-	ePub
EAN13	9782213720685	9782213720326