Food Business

La face cachée de la gastronomie française

Olivier Morteau

304 pages, parution le 15/03/2004

Ajouter à une liste

Indisponible

Résumé

Fleuron culturel de la France, la gastronomie est aussi un secteur économique à part entière. Sous des dehors artisanaux et des apparences parfois trompeuses, on y trouve surtout beaucoup de gros sous, des histoires de terroirs-caisse et des rivalités entre chefs devenus des stars internationales.

Dans cette enquête passionnante, menée de l'intérieur par des professionnels de la partie, lumière est faite sur les collusions, les jeux de pouvoir, de passions et de haines, les rapports ambivalents entre les chefs et les critiques, l'importance que l'on peut accorder aux notations et aux méthodes des guides gastronomiques, l'argent et les coulisses de l'industrie de la bouffe. En deux mots : le food business !

Fruit de nombreuses années passées dans les restaurants, d'investigations et d'interviews pour des guides gastronomiques, des journaux et des magazines, cet ouvrage dévoile les secrets de la cuisine française et ses ramifications, notamment dans l'agroalimentaire et le tourisme.

Il est temps de révéler les pratiques d'un univers où le secret est la règle.

L'auteur - Olivier Morteau

Sous le pseudonyme d'Olivier Morteau sont réunis trois journalistes et critiques gastronomiques. A eux trois, ils totalisent plus de 45 ans de pratique des restaurants. Passionnés par la cuisine et amoureux de leur métier, ils constatent aujourd'hui qu'on est allé trop loin : "La gastronomie est certes un art, mais le restaurant est aussi la première sortie des Français. Ceux-ci doivent savoir ce qui s'y passe, en salle comme en cuisine, même si ce n'est pas toujours très propre."

Sommaire

La bouffe copine
Quand la marmite déborde
La petite histoire de la critique gastronomique
La dictature Michelin
Gault & Millau, les chevaliers blancs
Splendeurs et misères des guides gastronomiques
L'argent des grands chefs
Les tontons flingueurs en cuisine
Le food biz
Epilogue : le renouveau des générations

Voir tout

Replier

Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	First
Auteur(s)	Olivier Morteau
Parution	15/03/2004
Nb. de pages	304
Format	14,5 x 22,5
Couverture	Broché
Poids	420g
Intérieur	Noir et Blanc
EAN13	9782876918542