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Influence des hydroperoxydes d'acides gras sur la yarrowia lipolytica
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Librairie Eyrolles - Paris 5e
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Influence des hydroperoxydes d'acides gras sur la yarrowia lipolytica

Influence des hydroperoxydes d'acides gras sur la yarrowia lipolytica

Lors de leur bioconversion en composés d'arômes

Collection Omn.univ.europ.

172 pages, parution le 26/06/2010

Résumé

Dans le but de produire des composés d'arôme, les hydroperoxydes d'acides gras sont utilisés comme substrats pour la Yarrowia lipolytica exprimant l'hydroperoxyde lyase du poivron vert. Cette enzyme permet la transformation de ces hydroperoxydes en aldéhydes en C6, composés participant aux "notes vertes". La présence des hydroperoxydes dans le milieu de culture a des répercussions sur les levures en inhibant la croissance des cellules, en induisant la chute de leur viabilité et en fluidifiant la membrane cellulaire. Ils sont également à l'origine d'un stress oxydatif sur le métabolisme des cellules de levure. Le potentiel d'oxydo-réduction du milieu semble influer l'impact des hydroperoxydes sur les cellules de levure. Les variations d'activité des enzymes antioxydantes des cellules cultivées dans le milieu réducteur sont moins importantes que celles des cellules cultivées dans le milieu témoin. Un plan d'expérience factoriel a permis de déterminer les facteurs favorisant la production d'hexanal. Il s'agit principalement des substrats hydroperoxydes et de l'agent réducteur. Les conditions optimales de la bioconversion ont ainsi été déterminées.

Caractéristiques techniques

  PAPIER
Éditeur(s) Editions universitaires européennes
Collection Omn.univ.europ.
Parution 26/06/2010
Nb. de pages 172
Format 15 x 22
Couverture Broché
Poids 262g
EAN13 9786131519031

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