Influence des techniques de sechage sur la solubilite des proteines
De la levure saccharomyces cèrevisiae produite dans un milieu a base de datte
Sara Zidani, - Collection Omn.univ.europ.
152 pages, parution le 01/11/2018
Résumé
Le séchage est l'une des principales techniques de préservation des produits agricoles et alimentaires. Ce traitement thermique appliqué à la biomasse de Saccharomyces cerevisiae cultivée sur l'extrait de Mech-degla, induit des modifications au niveau des propriétés des protéines. La solubilité est la propriété étudiée dans ce travail, puisqu'elle détermine les autres propriétés fonctionnelles, la qualité nutritionnelle et organoleptique du produit. Globalement, la biomasse séchée par les trois procédés (Séchage atmosphérique, séchage sous vide et lyophilisation), présente une solubilité élevée et très intéressante. La meilleure solubilité est obtenue en utilisant le séchage sous vide et la lyophilisation. En plus de la meilleure solubilité qu'il offre, le séchage sous vide est réalisé avec un minimum de coût.
Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | Editions universitaires européennes |
| Auteur(s) | Sara Zidani, |
| Collection | Omn.univ.europ. |
| Parution | 01/11/2018 |
| Nb. de pages | 152 |
| Format | 15.2 x 22.9 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 234g |
| EAN13 | 9783841641069 |
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