L'âme d'antonin carême - la révolution dans la pâtisserie et la cuisine française

Frédéric Chiba

182 pages, parution le 01/09/2021

Ajouter à une liste

Indisponible

Résumé

Découvrez le parcours d'un jeune japonais qui s'affranchit de la boutique familiale sise à Ita-bashi ku, un quartier de Tokyo, pour tenter sa chance à Paris.De 1969 à 1970, il découvre le métier de pâtissier dans deux maisons différentes pour effacer un mensonge qui le fait sourire aujourd'hui. Lui, l'étudiant tout juste sorti du lycée, prétend avoir fait un apprentissage de pâtisserie au Japon. Il cherche et trouve une place de stagiaire, puis de commis.Tenace, courageux, habile, malicieux, Yoshio réussit dans tous ses projets. En 1980, il ouvre sa propre boutique de pâtisserie, 28 rue Vignon à Paris, sous le nom de « Fondeur ». Au même endroit, en 1998, son salon de thé « Chiba » prendra le nom d'Angélique, l'autre prénom de Sadako, qui deviendra son épouse.Lorsque vous pénétrez chez « Angélique », votre regard est tout de suite attiré par une toile représentant Antonin Carême, le Maître à penser de Frédéric. Ultime toile de la galerie de tableaux ouverte en 1907, en ce même lieu, par Daniel-Henry Kahnweiler, ou première toile de la future galerie « Frédéric Chiba », car l'homme est aussi artiste.Dans ce livre, Frédéric qui a pris la nationalité française en 2003 dévoile avec tendresse et autorité un brillant et chaleureux hommage révélant le Chef des rois et le Roi des chefs avec une âme toute japonaise.Né en 1949 à Tokyo, Frédéric (Yoshio) Chiba atterrit à Paris en 1968 où il sera stagiaire dès ses vingt ans. Il va y apprendre non seulement la pâtisserie mais aussi la langue française. De 1972 à 1978, il remporte des prix prestigieux dans les plus grands concours gastronomiques. En 1995, c'est la consécration, il devient membre de l'Académie culinaire de France. En 2012, il crée l'Association Antonin Carême au Japon et l'année suivante, il y publie cet ouvrage aujourd'hui traduit en français. Son renom est déjà international.

Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Les Trois Colonnes
Auteur(s)	Frédéric Chiba
Parution	01/09/2021
Nb. de pages	182
Format	14.8 x 21
Couverture	Broché
Poids	228g
EAN13	9782383262305