Potentiel de valorisation de la gomme hydrocolloïde de nkui(t.c)
Parution le 01/09/2018
Résumé
Le présent travail avait pour objectif de valoriser la gomme hydrocolloïde de Triumfetta cordifolia sur les propriétés techno-fonctionnelles des farines de manioc et de maïs. Afin d'atteindre cet objectif, nous avons utilisé la poudre des écorces séchés à 60°C de Triumfetta cordifolia avec une granulométrie inférieur à 200 µm choisie après une répartition granulométrique et détermination de la capacité d'absorption d'eau des différentes fractions. Et nous avons généré un plan de mélange avec l'application Minitab16 dont nous avons fixé les contraintes de 30 à 80 % pour la farine de manioc, de 0,5 à 5% pour la poudre de Triumfetta cordifolia et de 10 à 30% pour la farine de maïs. Les analyses physicochimiques et fonctionnelles ont été réalisées sur les farines individuelles, la poudre de Triumfetta cordifolia et sur les mélanges. Les résultats montrent que le taux de substitution de gomme affecte considérablement la capacité d'absorption d'eau des mélanges mais aussi la teneur en eau des pains.
Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | Editions universitaires européennes |
| Collection | Omn.univ.europ. |
| Parution | 01/09/2018 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 131g |
| EAN13 | 9786202275095 |
Avantages Eyrolles.com
Livraison à partir de 0,01 € en France métropolitaine
Paiement en ligne SÉCURISÉ
Livraison dans le monde
Retour sous 15 jours
+ d'un million et demi de livres disponibles
Consultez aussi
- Les meilleures ventes en Graphisme & Photo
- Les meilleures ventes en Informatique
- Les meilleures ventes en Construction
- Les meilleures ventes en Entreprise & Droit
- Les meilleures ventes en Sciences
- Les meilleures ventes en Littérature
- Les meilleures ventes en Arts & Loisirs
- Les meilleures ventes en Vie pratique
- Les meilleures ventes en Voyage et Tourisme
- Les meilleures ventes en BD et Jeunesse
