Sauvons le pain

Boulangers, citoyens, amorçons la révolution nutritionnelle du pain

Christian Rémésy - Collection Essai-document

192 pages, parution le 25/05/2022

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Résumé

Le retour du levain et des graines dans le pain serait un progrès majeur pour l'alimentation humaine

Entrez dans une boulangerie à Lille, Marseille ou Nantes, vous avez toutes les chances de retrouver les mêmes vitrines, les mêmes baguettes. Quel que soit leur joli nom, elles sont toutes pareilles ! La baguette blanche à la levure, véritable emblème national, est pourtant un aliment médiocre sur le plan nutritionnel. Et dire qu'elle va entrer au patrimoine culturel immatériel de l'Unesco !

Avec son grand talent de conteur, Christian Rémésy retrace l'histoire du pain et montre comment nous avons réussi à dénaturer cet aliment pour en faire des calories vides, avec un index glycémique élevé, et qui rassit vite en prime.

Il nous explique quel serait un pain exemplaire sur le plan nutritionnel et écologique et comment le fabriquer. Ce nouveau pain de haute valeur nutritionnelle passe par une alliance du blé avec d'autres graines et le retour en force du levain.

Cette révolution nutritionnelle qu'il appelle de ses voeux nécessite une refonte de la formation des boulangers et une éducation des consommateurs. Ce livre magnifiquement écrit par un grand défenseur de la cause du pain en est la première pierre.

Caractéristiques techniques

	PAPIER	NUMERIQUE
Éditeur(s)	Thierry Souccar
Auteur(s)	Christian Rémésy
Collection	Essai-document
Parution	25/05/2022	25/05/2022
Nb. de pages	192	-
Format	14 x 21	-
Couverture	Broché	-
Poids	290g	-
Contenu	-	ePub + Mobi/Kindle
EAN13	9782365495578	9782365495585