Valorisation des enzymes et de l'huile d'avoine (avena sativa l.)
Pour l'obtention des biomolécules à usage alimentaire et nutraceutique
Nihed Ben Halima - Collection Omn.pres.franc.
120 pages, parution le 11/12/2015
Résumé
Le but de ce travail est de valoriser l'avoine dans le domaine alimentaire et nutraceutique. Le premier volet consiste à évaluer les amylases des graines germées de cette céréale. Effectivement, l'incorporation de concentrations croissantes en activités amylolytiques dont l'extraction a été optimisée par le biais du plan d'expériences, dans la fabrication du pain, a amélioré la qualité de ce produit. Par la suite, l'étude a été menée vers l'identification de la séquence du gène de l'une de ces amylases (AsBAMY) moyennant des techniques de protéomique et de génomique. Dans un deuxième volet, nous nous sommes intéressés à la caractérisation de la composition des graines d'avoine à savoir sa fraction lipidique pour d'éventuelles applications nutraceutique et alimentaire. La richesse en antioxydants liposolubles dans l'huile d'avoine a permis de l'exploiter pour prévenir les dommages oxydatifs causés par un pesticide couramment utilisé en agriculture (la deltaméthrine) dans l'appareil reproductible masculin chez des souris mâles. Le dernier volet de cette thèse consiste à étudier l'impact de l'ajout d'additifs alimentaires naturels (avoine) dans l'alimentation des poulets de chair.
Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | Presses Academiques Francophones |
| Auteur(s) | Nihed Ben Halima |
| Collection | Omn.pres.franc. |
| Parution | 11/12/2015 |
| Nb. de pages | 120 |
| Format | 15 x 22 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 188g |
| EAN13 | 9783841636928 |
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