Contrôle qualité des produits halieutiques

Dosage des teneurs en histamine, abvt et du taux des sulfites dans quelques produits de pêche

Noureddine El Baraka

52 pages, parution le 01/06/2020

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Résumé

Ce travail s'inscrit dans le cadre de master de Chimie de la Faculté des Sciences d'Agadir. Son objectif principal est de faire des analyses physicochimiques d'intérêt agro-alimentaire ; il s'agit de l'évaluation de trois paramètres les plus déterminants de la qualité des produits halieutiques à savoir : l'ABVT, l'Histamine et le taux des bisulfites via le dioxyde de Souffre. Elles sont toutes effectuées dans le cadre des collaborations bilatérales entre l'Université Ibn Zohr et les laboratoires Complexe Industrielle de Belhassan et Laboratoire d'Analyse et de Recherche Veterinaire d'Agadir. La première partie de ce travail présente les normes de qualité relatives aux produits halieutiques ainsi qu'un bref aperçu sur l'approche systématique HACCP « Hazard Analysis Critical Control Point » souvent adoptée comme programme d'auto-contrôle. Dans le second chapitre, nous présentons d'une manière exhaustive les méthodes d'analyses de l'histamine, de l'ABVT et des sulfites via la détermination du SO2. Les résultats et leurs interprétations seront exposés dans la troisième partie de ce rapport. A la fin du manuscrit, une conclusion générale et des annexes sont présentées.

Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Editions universitaires européennes
Auteur(s)	Noureddine El Baraka
Parution	01/06/2020
Nb. de pages	52
Format	15 x 22
Couverture	Broché
Poids	92g
EAN13	9786139570133