Cuisiner avec hildegarde de bingen selon les saisons
100 recettes
Résumé
L'auteur - Marie-France Delpech
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Sommaire
Introduction
Les grands principes de la cuisine hildegardienne
Recettes de printemps
Vin de noix
Liqueur de brou de noix
Pesto de basilic aux orties
Potage à la bourrache
Soupe de printemps aux fèves
Salade de fenouil, oignons blancs et olives
Salade tiède de fèves à la sarriette
Salade de carottes au cumin
Salade de pissenlit
Salade sauvage
Omelette au couscous d'épeautre
Cake aux magrets de canard et à l'armoise
Épeautre aux orties
Rougets à l'hysope
Truites sur le gril
Hachis aux courgettes
Fenouil aux côtes de veau
Beignets de fleurs d'acacia
Mousse au cassis
Cerises en gelée de sureau
Cerises à l'eau de vie
Dessert express aux cerises
Salade de fruits aux violettes
Recettes d'été
Potage de semoule aux herbes
Salade de fenouil aux feuilles de mauve et vinaigrette
Salade de poires au bleu de chèvre et roquette
Céleri au roquefort
Salade de fusilli à la feta
Feuilles de vigne à l'épeautre
Fenouil au citron confit
Feuilles de blettes aux oeufs
Palets de semoule d'épeautre
Omelette à l'armoise
Rougets à l'oseille et au cresson
Perche sauce au fenouil
Aiguillettes de canard au sureau
Côtes d'agneau au pesto d'hysope
Poudre d'épices (mélange de base)
Pâte brisée et pâte feuilletée rapide
Compote de pêches au vin vieux
Salade de fruits rouges
Biscuits aux flocons d'épeautre
Mousse de mûres
Tarte aux figues noires de Bordeaux
Tarte fondante aux poires
Recettes d'automne
Eau de coings
Graines de capucines au vinaigre
Sauce aux herbes
Velouté de céleri-panais
Soupe de châtaignes
Salade fenouil-pommes
Salade de radis noir et pommes
Salade de fenouil et pamplemousse
Barquettes d'endives au fromage frais
Beignets aux pois chiches
Galettes de pois chiches épicées et olives
Palets de flocons d'épeautre aux légumes
Galette de citrouille
Tarte verte médiévale à la farine de châtaignes
Cabillaud à la livèche
Poulet farci à la ciboulette
Oie au verjus
Bison aux haricots rouges
Biscuits de la joie
Muffins aux épices
Gâteau automnal au caramel de gelée de coings
Pommes pochées aux fleurs de camomille
Pain perdu à la cannelle et à la confiture d'orange amère
Figues pochées aux épices
Cookies potimarron et noix
Tarte aux poires à la verveine
Recettes d'hiver
Sablés au basilic
Biscuits apéritifs aux flocons d'épeautre ou d'avoine
Crackers à la farine de châtaigne
Lait de poule
Hypocras (vin épicé médiéval)
Soupe au broyé fin
Soupe de carcasse de canard gras
Velouté au potimarron
Soupe de fèves au cumin
Soupe aux noix
Fenouil confit
Salade de pissenlit aux noix et oeufs durs
Salade d'endive à la pimprenelle et au petit billy
Omelette verte
Panier de cabécous
Brochet au verjus
Conserve de palombes en gelée
Cailles au foie de volaille
Filet de pintade à l'orientale
Épaule d'agneau aux morilles
Courgettes au thym
Veau au citron
Pralin de noix
Compote de poire au gingembre
Douceurs aux noix
Tartelettes à l'orange
Gâteau roulé à la confiture de châtaigne à l'orange
Mousse au chocolat au galanga
Gâteau d'anniversaire au vin blanc
Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | Editions du Rocher |
| Auteur(s) | Marie-France Delpech |
| Parution | 08/10/2025 |
| Nb. de pages | 160 |
| Format | 17 x 21 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 365g |
| EAN13 | 9782268112398 |
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