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De la canne au rhum

Librairie Eyrolles - Paris 5e
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De la canne au rhum

De la canne au rhum

- Collection Techniques et pratiques

112 pages, parution le 02/09/1997

Résumé

Ce livre nous raconte l'histoire de la canne : ses origines orientales, les migrations qui l'ont conduite aux Amériques où est né le rhum, il y a près de quatre siècles. De façon didactique, il nous expose les techniques de fabrication rhumière ainsi que les différentes typologies du produit, en mettant l'accent sur la microbiologie des milieux fermentaires.

Il s'adresse aux enseignants, aux étudiants et aux scientifiques. Pour les professionnels, en particulier les distillateurs, il sera une référence en matière de rendement et de conduite du processus de fermentation. Il intéressera aussi les lecteurs curieux d'en savoir plus sur la plus importante production agricole des départements français d'outre-mer, sur leur histoire et leur économie.

Sommaire

  • Généralités
    • Brève histoire de la canne
    • La canne à sucre aujourd'hui
  • Principes techniques de fabrication et typologie du rhum
    • Technologie rhumière
    • La fermentation alcoolique
    • La distillation
    • Maturation et vieillissement
  • Le rhum aujourd'hui
    • Le rhum, données économiques et typologie
    • Chimie des rhums
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Caractéristiques techniques du livre "De la canne au rhum"

  PAPIER
Éditeur(s) INRA
Auteur(s) Louis Fahrasmane, Berthe Ganou-Parfait
Collection Techniques et pratiques
Parution 02/09/1997
Nb. de pages 112
Format 16 x 24
Couverture Broché
Poids 225g
Intérieur Noir et Blanc
EAN13 9782738007285
ISBN13 978-2-7380-0728-5

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