Figures de cuisiniers

De l'artisan à l'assembleur

Cyrille Laporte - Collection Histoire des techniques ; recherche

240 pages, parution le 20/09/2023

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Résumé

Cet ouvrage montre les transformations de la « restauration hors foyer » (RHF) depuis le début des années 1970 en France et se focalise sur les différentes figures de cuisiniers, de l'artisan à l'assembleur, qui, au quotidien, nourrissent des millions de personnes en France.

L'auteur - Cyrille Laporte

Cyrille Laporte est maître de conférences en sociologie à l'université Toulouse - Jean-Jaurès et membre du laboratoire CERTOP (UMR CNRS 5044). Directeur de l'Institut Supérieur du Tourisme, de l'Hôtellerie et de l'Alimentation à l'université Toulouse - Jean-Jaurès, il est membre de la chaire Food Studies: Food, Cultures and Health. Ses travaux portent sur le choix des dispositifs techniques en restauration hors foyer, la formation des maîtres et des cuisiniers.

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Classiques Garnier
Auteur(s)	Cyrille Laporte
Collection	Histoire des techniques ; recherche
Parution	20/09/2023
Nb. de pages	240
Format	15 x 22
Couverture	Broché
Poids	312g
EAN13	9782406149064