Figures de cuisiniers
De l'artisan à l'assembleur
Cyrille Laporte - Collection Histoire des techniques ; recherche
Résumé
Cet ouvrage montre les transformations de la « restauration hors foyer » (RHF) depuis le début des années 1970 en France et se focalise sur les différentes figures de cuisiniers, de l'artisan à l'assembleur, qui, au quotidien, nourrissent des millions de personnes en France.
L'auteur - Cyrille Laporte
Cyrille Laporte est maître de conférences en sociologie à l'université Toulouse - Jean-Jaurès et membre du laboratoire CERTOP (UMR CNRS 5044). Directeur de l'Institut Supérieur du Tourisme, de l'Hôtellerie et de l'Alimentation à l'université Toulouse - Jean-Jaurès, il est membre de la chaire Food Studies: Food, Cultures and Health. Ses travaux portent sur le choix des dispositifs techniques en restauration hors foyer, la formation des maîtres et des cuisiniers.
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Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | Classiques Garnier |
| Auteur(s) | Cyrille Laporte |
| Collection | Histoire des techniques ; recherche |
| Parution | 20/09/2023 |
| Nb. de pages | 240 |
| Format | 15 x 22 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 312g |
| EAN13 | 9782406149064 |
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