Gastronomie française à la sauce américaine

Enquête sur l'industrialisation de pratiques artisanales

Rick Fantasia - Collection Liber

336 pages, parution le 02/09/2021

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Résumé

Les Français se représentent le monde de la gastronomie partagé entre la « haute cuisine », univers où excelle leur génie, et l'alimentation de masse, dominée par des pratiques industrielles d'inspiration américaine. Rien n'est plus faux. Entre les années 1970 et les années 1990, le champ de la gastronomie opère une mutation. Les process industriels venus d'Outre-Atlantique pénètrent le monde
de la cuisine française, notamment à travers l'implantation réussie des fast-foods. Les grandes institutions et les acteurs de la gastronomie s'adaptent très vite à ces changements. Dès lors, la distinction s'efface entre, d'un côté, une cuisine fondée sur les savoir-faire singuliers et les compétences individuelles et, de l'autre, les préparations standardisées, produites à grande échelle par les technologies de l'industrie agro-alimentaire. De même que s'estompe la ligne de démarcation jusque-là infranchissable qui séparait traditionnellement les grands chefs de cuisine des grands
chefs d'entreprise. L'analyse implacable de Rick Fantasia révèle ainsi comment le champ gastronomique, qui avait gagné son autonomie à la fin du XIXe siècle, a été absorbé dans la logique du champ économique. Ou comment les noms des plus grands chefs étoilés ont pu devenir des labels de gammes de la grande distribution.

Rick Fantasia est professeur de sociologie au Smith College Northampton (Massachusetts). Il a déjà publié, en français, avec Kim Voss, Des syndicats domestiqués : répression patronale
et résistance syndicale aux États-Unis (Raisons d'agir, 2003).

Traduit de l'anglais par Sophie Renaut.

Sommaire

Préface : Tentative d'analyse de la France et de la " France "

Remerciements

Qui a tué Bernard Loiseau ?
L'économie symbolique de la gastronomie française
La restauration rapide en France : un marché impraticable
La cuisine industrielle et la " magie " de l'américanisme
Conflits d'intérêt : un champ culturel en transformation
Index

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Seuil
Auteur(s)	Rick Fantasia
Collection	Liber
Parution	02/09/2021
Nb. de pages	336
Format	14.5 x 22
Couverture	Broché
Poids	316g
EAN13	9782021446739