Géopolitique du goût

La guerre culinaire

Christian Boudan - Collection Science, histoire et société

488 pages, parution le 13/10/2008

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Résumé

Un essai remarquable sur l'histoire de l'expansion et de l'affrontement des goûts et des "raisons culinaires", depuis le Moyen Age jusqu'à la récente mondialisation.

Cet ouvrage, dont voci la deuxième édition revue et augmentée d'une préface inédite, présente une vision nouvelle de la planète culinaire, en propose une interprétation historique en relation avec les grands mouvements d'expansion des peuples : colonisation espagnole de l'Amérique, islamisation de la cuisine orientale, influence de la cuisine décorative de l'Ancien Régime... La situation culinaire actuelle révèle la scène internationale du goût pour ce qu'elle est réellement : un espace de forces où les puissances poussent leurs productions, leurs techniques, leurs conceptions et leurs idées sur la diététique. Ce livre met en lumière la dimension géopolitique de l'alimentation.

Sommaire

Introduction à la deuxième édition -- Présentation

Première partie : La raison culinaire

1 -- Aux origines de la cuisine 2 -- Les bonnes histoires de l'Occident 3 -- Toutes les cuissons du monde 4 -- Sur les chemins de Mexico

Deuxième partie : Les forces d'expansion

5 -- Les premières zones de richesse 6 -- Les fantômes de la cuisine arabe 7 -- L'empire des protéines 8 -- Les fast-foods du Grand Turc 9 -- La nouvelle planète alimentaire 10 -- Le théâtre culinaire français

Troisième partie : Dans la tête des mangeurs

11 -- Le savoir par la saveur 12 -- A l'assaut de la montagne chinoise 13 -- La science qui nourrit 14 -- Le parti moral anglo-américain 15 -- La société libérale diététique

Conclusion : La guerre culinaire -- Bibliographie

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	PUF
Auteur(s)	Christian Boudan
Collection	Science, histoire et société
Parution	13/10/2008
Nb. de pages	488
Format	15 x 21.7
Couverture	Broché
Poids	646g
EAN13	9782130571407