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La cuisine de collectivité

Librairie Eyrolles - Paris 5e
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La cuisine de collectivité

La cuisine de collectivité

Cuisine et pâtisserie - techniques et méthodes pour la réalisation de fiches techniques de cuisine et de pâtisserie

Michel Grossmann

288 pages, parution le 01/01/2006

Résumé

Avec ce recueil de fiches techniques, les auteurs ont tenté d'une part d'apporter des réponses aux difficultés que les chefs de cuisine rencontrent et de fournir un support pédagogique aux formateurs.
Ces recettes facilitent la tâche de l'utilisateur en lui indiquant l'ordre chronologique dans lequel devra s'effectuer l'ensemble des tâches, la quantité et la nature des ingrédients à employer. Bien entendu la rigueur ne doit pas faire obstacle à l'imagination personnelle et les auteurs souhaitent que les cuisiniers s'approprient ces recettes en leur apportant une touche personnelle, à condition que les modifications apportées soient enregistrées et effectuées en toute connaissance de cause;
Les recettes sont adaptées à de nouveaux savoir-faire et intègrent l'utilisation de produits élaborés industriellement en préservant toutefois la quintessence de la cuisine traditionnelle.

Caractéristiques techniques du livre "La cuisine de collectivité"

  PAPIER
Éditeur(s) BPI
Auteur(s) Michel Grossmann
Parution 01/01/2006
Nb. de pages 288
Format 25 x 30
Couverture Broché
EAN13 9782857084242

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