La morue entre sel et mer
Blandine Vié
Résumé
La morue - de son nom de jeune fille cabillaud - est probablement le poisson qui, au cours des siècles, a eu l'importance économique la plus considérable pour de nombreux pays pratiquant la pêche dans l'hémisphère nord. Au point de provoquer des guerres... Les conditions de vie des pêcheurs - et il y avait des enfants à bord - s'embarquant pour Terre-Neuve ou l'Islande sont aussi une page sociale importante de notre histoire, leur vie n'ayant rien à envier à celles des bagnards ! Poisson sale et sèche (merluche) - mais qui peut aussi n'être que salé (morue verte) ou que séché (stockfish) - la morue fut également poisson de troc, migrant de ce fait jusqu'à l'intérieur des terres, d'autant que sa méthode de conservation en faisait l'un des rares à pouvoir pénétrer jusqu'au fin fond des campagnes, à une époque où l'Eglise préconisait d'en manger tous les vendredis ! Mais, la morue est aussi le poisson de la gourmandise puisque selon les Portugais, on peut la cuisiner de trois cent soixante-cinq façons différentes afin qu'elle soit une surprise tous les jours de l'année ! Car la morue, on ne s'en lasse pas...
Caractéristiques techniques
PAPIER | |
Éditeur(s) | Jean-Paul Rocher |
Auteur(s) | Blandine Vié |
Parution | 17/05/2001 |
Format | 15 x 23 |
Couverture | Broché |
EAN13 | 9782911361326 |
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