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Le chocolat, l'envers du décor : Chocolate, Behind the Scenes

Librairie Eyrolles - Paris 5e
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Le chocolat, l'envers du décor : Chocolate, Behind the Scenes

Le chocolat, l'envers du décor : Chocolate, Behind the Scenes

Edition bilingue français-anglais

Moussa Elibrik

164 pages, parution le 01/11/2000

Résumé

Depuis des années, Philippe Bertrand, Meilleur ouvrier de France, et Philippe Marand, conseiller technique international, ont trouvé dans le chocolat une matière à la mesure de leur capacité créatrice. Pâtissiers reconnus, ils se sont imposés comme des spécialistes de la chocolaterie. Du Canada à l'Australie en passant par le Japon et la Corée, on vient de loin suivre leur enseignement au sein de l'institut Barry Callebaut, leader mondial de la transformation de fèves de cacao. Avec cet ouvrage, ils livrent aujourd'hui les clés de leur savoir-faire exceptionnel, fruits d'une pratique quotidienne et d'une étonnante maîtrise de la décoration. Au fil des pages, les deux pâtissiers chocolatiers dévoilent leurs secrets et leurs tours de main. L'accent est mis sur les gestes les plus délicats, rendant accessible les techniques les plus difficiles. Entre le plaisir que procure le beau livre et la rigueur de l'oeuvre pratique, on découvrira un ouvrage complet sur un produit au prestige toujours intact.

Caractéristiques techniques du livre "Le chocolat, l'envers du décor : Chocolate, Behind the Scenes"

  PAPIER
Éditeur(s) Editions De L'If
Auteur(s) Moussa Elibrik
Parution 01/11/2000
Nb. de pages 164
Format 20 x 26
Couverture Broché
EAN13 9782914449007

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