Petit magistère de cuisine ardéchoise

123 préparations, miscellanées et interventions gourmandes d'aujourd'hui ou d'hier

Olivier-Marie Delouis

Parution le 18/11/2020

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Résumé

L'Ardèche est une mosaïque connue pour ses paysages, ses sites touristiques et ses monuments ; bordée par le Rhône majestueux et son long balcon courant du Pilat aux Cévennes par les monts du Velay, c'est aussi un assemblage de terroirs, où chacun est producteur du meilleur de lui-même. Héritière historique du Vivarais, province épiscopale du bien-vivre, l'Ardèche contemporaine offre au cuisinier la multitude de ses laits et de ses miels, sa profusion de fruits, de viandes, de poissons et d'aromates. Ces préparations d'aujourd'hui et d'hier ont été collectées et testées, comme le sont les contes ou les belles histoires, et elles portent souvent le nom de leur terroir de collecte ou de leur transmetteur ; on ne sera donc pas surpris par les « bouches d'anges de Borée », les « caillettes de sanglier des cabanes d'Arcens » ou le « miromando de Maître Jacques ». Le Petit Magistère de Cuisine Ardéchoise présente la quintessence d'une cuisine de province au sens le plus positif du terme ; les produits ne sont pas difficiles à trouver, c'est souvent simple à faire, c'est délicieux et on s'y réjouit de soleil et de poésie gastronomique. Cela vaut la peine de s'y mettre.À vos cuisines ! Ecrivain et cuisinier, Olivier-Marie Delouis dirige ses collections sous La Bannière en y développant ses propres ouvrages gourmands.