Processus de conditionnement de la bière en fût

Validation des combinaisons des mesures de maîtrise du processus de conditionnement de la bière en f

Feten Khelifi - Collection Omn.univ.europ.

104 pages, parution le 13/03/2015

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Résumé

Les orientations récentes du marché liées à la consommation et à l'internalisation d'une part et à l'évolution des habitudes du consommateur d'autre part, conduisent à des modifications du paysage brassicole.Telle est la préoccupation majeure à tous les niveaux de la filière.Ce présent travail a permis d'analyser les activités du conditionnement de la bière en fût dans son ensemble et de tenter de dégager les éléments de réponses aux différents problématiques qui peuvent rencontrer toutes ces opérations et ayant une relation étroite avec l'hygiène, la qualité de la bière et surtout la sécurité alimentaire du consommateur;plus particulièrement au niveau du procédé de la pasteurisation , le refroidissement et le reste des activités tels que le système de lavage et désinfection des fûts. L'analyse des dangers, son évaluation et sa surveillance sont les clés du système HACCP et de l'ISO22000. Aussi,la proposition d'une approche de validation permettant d'évaluer et vérifier les dangers et les mesures de maîtrise grâce à un système de surveillance maîtrisé par l'équipe du système de management et de la sécurité alimentaire.

Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Editions universitaires européennes
Auteur(s)	Feten Khelifi
Collection	Omn.univ.europ.
Parution	13/03/2015
Nb. de pages	104
Format	15 x 22
Couverture	Broché
Poids	166g
EAN13	9783841748973