Résumé
Cet ouvrage va permettre au candidat préparant le BEP
Carrières sanitaires et sociales d'acquérir des
connaissances nécessaires en technologie alimentaire pour
ensuite les exploiter dans des situations professionnelles.
Associé à l'ouvrage Nutrition, dans la même collection, il
prépare efficacement à l'épreuve EP2 Sciences et
Technologies. Il s'adresse également aux candidats
préparant le CAP petite enfance, le BEP bioservices, les
diplômes d'aides-soignantes, d'auxiliaire de puériculture,
d'aide à domicile, et à tous les métiers de la Santé et de
la restauration.
Sommaire
- Les règles d'hygiène à appliquer en cuisine
- La commercialisation des aliments
- Les matériaux utilisés en cuisine
- Technologie des équipements
- Technologie des aliments par groupe
- Technologie culinaire
- Techniques de préparation et de distribution des repas
- Corrigés types
- Annexes
L'auteur - Brigitte Sablonnière
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Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | Ellipses |
| Auteur(s) | Brigitte Sablonnière |
| Parution | 12/09/2001 |
| Nb. de pages | 190 |
| Format | 16,5 x 24 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 363g |
| Intérieur | Noir et Blanc |
| EAN13 | 9782729807320 |
| ISBN13 | 978-2-7298-0732-0 |
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