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Technologie alimentaire

Librairie Eyrolles - Paris 5e
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Technologie alimentaire

Technologie alimentaire

190 pages, parution le 08/11/2001

Résumé

Cet ouvrage va permettre au candidat préparant le BEP Carrières sanitaires et sociales d'acquérir des connaissances nécessaires en technologie alimentaire pour ensuite les exploiter dans des situations professionnelles. Associé à l'ouvrage Nutrition, dans la même collection, il prépare efficacement à l'épreuve EP2 Sciences et Technologies. Il s'adresse également aux candidats préparant le CAP petite enfance, le BEP bioservices, les diplômes d'aides-soignantes, d'auxiliaire de puériculture, d'aide à domicile, et à tous les métiers de la Santé et de la restauration.

Sommaire

  1. Les règles d'hygiène à appliquer en cuisine
  2. La commercialisation des aliments
  3. Les matériaux utilisés en cuisine
  4. Technologie des équipements
  5. Technologie des aliments par groupe
  6. Technologie culinaire
  7. Techniques de préparation et de distribution des repas
  8. Corrigés types
  9. Annexes

L'auteur Brigitte Sablonnière

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Caractéristiques techniques du livre "Technologie alimentaire"

  PAPIER
Éditeur(s) Ellipses
Auteur(s) Brigitte Sablonnière
Parution 08/11/2001
Nb. de pages 190
Format 16,5 x 24
Couverture Broché
Poids 363g
Intérieur Noir et Blanc
EAN13 9782729807320
ISBN13 978-2-7298-0732-0

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