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Guide pratique de la vinification en rouge

Librairie Eyrolles - Paris 5e
Indisponible

Guide pratique de la vinification en rouge

Guide pratique de la vinification en rouge

- Collection Pratiques vitivinicoles

192 pages, parution le 08/01/2014 (2eme édition)

Résumé

Ce guide pratique présente de manière concrète le déroulement d'une vinification en rouge :

  • les opérations préfermentaires, qui démarrent à la vigne ;
  • les fermentations et la vigilance requise pour la stabilité future du vin ;
  • l'extraction et la stabilisation des constituants spécifiques du raisin rouge.

Il propose une multitude de techniques et de pratiques permettant au vinificateur de disposer d'un repère objectif durant toutes les étapes de la vinification, et donc d'affiner le profil de son vin, tant au niveau aromatique que gustatif.

Cette seconde édition actualisée apporte par ailleurs des compléments d'informations sur le chauffage de la vendange, la gestion des teneurs en sulfite, la nano-oxygénation et les facteurs de choix de la souche de bactérie.

L'auteur Claude Gros

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Sommaire

  • Définition du style du vin rouge : clés de segmentation sensorielle ou conceptuelle
  • Caractérisation du raisin
  • Date de récolte
  • Récolte
  • Réception
  • Actions pré-fermentaires
  • Gestion de la fermentation alcoolique
  • Opérations post-fermentaires
  • Gestion de la fermentation malo-lactique
  • Elevage des vins rouges
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Caractéristiques techniques du livre "Guide pratique de la vinification en rouge"

  PAPIER
Éditeur(s) Dunod
Auteur(s) Claude Gros, Stéphane Yerle
Collection Pratiques vitivinicoles
Parution 08/01/2014
Édition  2eme édition
Nb. de pages 192
Format 14 x 22
Couverture Broché
Poids 287g
Intérieur Noir et Blanc
EAN13 9782100705481
ISBN13 978-2-10-070548-1

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