Guide pratique de la vinification en rouge
Claude Gros, Stéphane Yerle - Collection Pratiques vitivinicoles
Résumé
Ce guide pratique présente de manière concrète le déroulement d'une vinification en rouge :
- les opérations préfermentaires, qui démarrent à la vigne ;
- les fermentations et la vigilance requise pour la stabilité future du vin ;
- l'extraction et la stabilisation des constituants spécifiques du raisin rouge.
Il propose une multitude de techniques et de pratiques permettant au vinificateur de disposer d'un repère objectif durant toutes les étapes de la vinification, et donc d'affiner le profil de son vin, tant au niveau aromatique que gustatif.
Cette seconde édition actualisée apporte par ailleurs des compléments d'informations sur le chauffage de la vendange, la gestion des teneurs en sulfite, la nano-oxygénation et les facteurs de choix de la souche de bactérie.
L'auteur - Claude Gros
Autres livres de Claude Gros
L'auteur - Stéphane Yerle
Autres livres de Stéphane Yerle
Sommaire
- Définition du style du vin rouge : clés de segmentation sensorielle ou conceptuelle
- Caractérisation du raisin
- Date de récolte
- Récolte
- Réception
- Actions pré-fermentaires
- Gestion de la fermentation alcoolique
- Opérations post-fermentaires
- Gestion de la fermentation malo-lactique
- Elevage des vins rouges
Caractéristiques techniques
| PAPIER | NUMERIQUE | |
| Éditeur(s) | Dunod | |
| Auteur(s) | Claude Gros, Stéphane Yerle | |
| Collection | Pratiques vitivinicoles | |
| Parution | 08/01/2014 | 08/01/2014 |
| Édition | 2eme édition | |
| Nb. de pages | 192 | 200 |
| Format | 14 x 22 | - |
| Couverture | Broché | - |
| Poids | 287g | - |
| Intérieur | Noir et Blanc | - |
| Contenu | - |
PDF |
| EAN13 | 9782100705481 |
9782100705634 |
| ISBN13 | 978-2-10-070548-1 | - |
Avantages Eyrolles.com
Consultez aussi
- Les meilleures ventes en Graphisme & Photo
- Les meilleures ventes en Informatique
- Les meilleures ventes en Construction
- Les meilleures ventes en Entreprise & Droit
- Les meilleures ventes en Sciences
- Les meilleures ventes en Littérature
- Les meilleures ventes en Arts & Loisirs
- Les meilleures ventes en Vie pratique
- Les meilleures ventes en Voyage et Tourisme
- Les meilleures ventes en BD et Jeunesse
