Tous nos rayons

Déjà client ? Identifiez-vous

Nouveau client ?

CRÉER VOTRE COMPTE
Votre panier contient 0 article
0,00 €
Histoire de conservation

Librairie Eyrolles - Paris 5e
Indisponible

Histoire de conservation

Histoire de conservation

De la préhistoire à nos jours

144 pages, parution le 17/05/2011

Résumé

Depuis des temps immémoriaux, il est vital pour l'homme de savoir conserver ses aliments. Mais avec le temps et le développement des connaissances, le sujet a pris une autre dimension : comment conserver sans dommage pour leurs propriétés physiques, chimiques, biologiques, organoleptiques, des organismes vivants, des substances fragiles ou instables ? C'est la question centrale de l'ouvrage.

Dans une première partie, l'auteur passe en revue les moyens utilisés et leur évolution depuis la préhistoire jusqu'à nos jours : séchage, salage, fumage, stérilisation (appertisation), congélation, imprégnation, irradiation, cryodessiccation.

Les deuxième et troisième parties sont consacrées à la cryodessiccation (lyophilisation) et à ses applications dans des domaines les plus divers et parfois les plus inattendus.

Cet ouvrage original, écrit comme un récit et riche en anecdotes, ne fait appel qu'à des connaissances simples de physique et de biologie.

Sommaire

  • "Que d'eau, que d'eau !"
    • L'Échéance inéluctable
    • Jarkov et les autres (Ginger, Ötzi, La Demoiselle d'Yde)
    • La Siccité
    • Dans tous ses états
    • Refroidissement et congélation
  • La Cryodessiccation ou Lyophilisation
    • Le Hasard et les nécessités
    • Le Bon Choix
    • Le Renard et les champignons
    • Sauvés des eaux !
  • Les biens culturels
    • Les Miraculés
    • Les Bois gorgés d'eau
    • Le Navire antique du Lacydon
Voir tout
Replier

Caractéristiques techniques du livre "Histoire de conservation"

  PAPIER
Éditeur(s) Ellipses
Auteur(s) Jacques Amoignon
Parution 17/05/2011
Nb. de pages 144
Format 17 x 24
Couverture Broché
Poids 250g
Intérieur Noir et Blanc
EAN13 9782729863944
ISBN13 978-2-7298-6394-4

Avantages Eyrolles.com

Livraison à partir de 0,01 en France métropolitaine

Paiement en ligne SÉCURISÉ

Livraison dans le monde

Retour sous 15 jours

+ d'un million de livres disponibles

satisfait ou remboursé
Satisfait ou remboursé
Paiement sécurisé
modes de paiement
Paiement à l'expédition
partout dans le monde
Livraison partout dans le monde
Service clients 0 321 79 56 75 sav@commande.eyrolles.com
librairie française
Librairie française depuis 1925