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Histoire de conservation
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Librairie Eyrolles - Paris 5e
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Histoire de conservation

Histoire de conservation

De la préhistoire à nos jours

Jacques Amoignon

144 pages, parution le 17/05/2011

Résumé

Depuis des temps immémoriaux, il est vital pour l'homme de savoir conserver ses aliments. Mais avec le temps et le développement des connaissances, le sujet a pris une autre dimension : comment conserver sans dommage pour leurs propriétés physiques, chimiques, biologiques, organoleptiques, des organismes vivants, des substances fragiles ou instables ? C'est la question centrale de l'ouvrage.

Dans une première partie, l'auteur passe en revue les moyens utilisés et leur évolution depuis la préhistoire jusqu'à nos jours : séchage, salage, fumage, stérilisation (appertisation), congélation, imprégnation, irradiation, cryodessiccation.

Les deuxième et troisième parties sont consacrées à la cryodessiccation (lyophilisation) et à ses applications dans des domaines les plus divers et parfois les plus inattendus.

Cet ouvrage original, écrit comme un récit et riche en anecdotes, ne fait appel qu'à des connaissances simples de physique et de biologie.

Sommaire

  • "Que d'eau, que d'eau !"
    • L'Échéance inéluctable
    • Jarkov et les autres (Ginger, Ötzi, La Demoiselle d'Yde)
    • La Siccité
    • Dans tous ses états
    • Refroidissement et congélation
  • La Cryodessiccation ou Lyophilisation
    • Le Hasard et les nécessités
    • Le Bon Choix
    • Le Renard et les champignons
    • Sauvés des eaux !
  • Les biens culturels
    • Les Miraculés
    • Les Bois gorgés d'eau
    • Le Navire antique du Lacydon
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Caractéristiques techniques

  PAPIER
Éditeur(s) Ellipses
Auteur(s) Jacques Amoignon
Parution 17/05/2011
Nb. de pages 144
Format 17 x 24
Couverture Broché
Poids 250g
Intérieur Noir et Blanc
EAN13 9782729863944
ISBN13 978-2-7298-6394-4

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