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La transformation fromagère caprine fermière

Librairie Eyrolles - Paris 5e
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La transformation fromagère caprine fermière

La transformation fromagère caprine fermière

Bien fabriquer pour mieux valoriser ses fromages de chèvre

Parution le 15/06/2012

Résumé

Le producteur de fromages fermiers n'est pas un simple éleveur : il produit, il transforme, il vend. Son métier nécessite donc de multiples compétences dans des domaines très variés. L'objectif de La transformation fromagère caprine fermière est de l'aider en lui fournissant un document de synthèse, réunissant les aspects scientifiques, techniques, économiques et surtout pratiques de la production laitière et de la transformation fromagère caprine.

Organisé en 5 grands chapitres, le livre aborde les principaux points qu'il est nécessaire de maîtriser pour réussir dans ce domaine très spécialisé :

  • les bases de la production laitière caprine (anatomie de la mamelle, traite, composition et qualité du lait) ;
  • la législation sur la transformation et la vente des fromages (processus de transformation, dénomination, étiquetage, transport et vente) ;
  • les différentes classifications et caractéristiques des principaux fromages de chèvre français ;
  • la transformation fromagère fermière (les facteurs à maîtriser, les différentes étapes de la fabrication et leur déroulement, les processus de fabrication des principaux fromages, du yaourt et du sérac) ;
  • la conception de la fromagerie, ses équipements et les investissements à prévoir.

Cet ouvrage se veut avant tout pratique et adapté à un public de terrain. La richesse des nombreuses illustrations et photographies en couleurs, portant aussi bien sur les caractéristiques des fromages proprement dits que sur les différentes phases de la transformation fromagère, en font un guide particulièrement attractif et sans équivalent sur le marché français.

Il s'adresse aux éleveurs déjà installés, mais également aux futurs éleveurs et étudiants en réflexion sur leur projet d'installation et de transformation fromagère fermière, ainsi qu'aux enseignants, formateurs et divers techniciens des chambres d'agriculture (syndicats caprins) et des coopératives de transformation laitière et de fromagerie.

Caractéristiques techniques du livre "La transformation fromagère caprine fermière"

  PAPIER
Éditeur(s) Tec et Doc - Lavoisier
Auteur(s) Magali Pradal
Parution 15/06/2012
Format 15,5 x 24
Couverture Broché
Poids 630g
Intérieur Quadri
EAN13 9782743014476
ISBN13 978-2-7430-1447-6

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