Le caviar : de la pêche au grain
Vulf Sternin, Ian Doré - Collection Techniques et pratiques
Résumé
Rare et mythique, le caviar est aussi un produit alimentaire dont la consommation et la fabrication se développent dans le monde entier. Pêche, traitement, qualité, étiquetage et emballage, stockage, conservation, préparation culinaire, tous les éléments techniques d'un précieux savoir-faire sont ici exposés clairement et en détail.
Munis de ce manuel illustré, professionnels et amateurs sauront juger de la qualité d'un caviar et de son prix ; ils pourront lire les différentes étiquettes, connaîtront les défauts potentiels du produit... et quelques-uns de ses secrets les plus jalousement gardés.
Sommaire
- Historique
- Les esturgeons
- les différents types de caviar
- La fabrication du caviar
- Le conditionnement du caviar
- Contrôle et garanties de qualité
- Courtiers, restaurateurs et consommateurs : comment évaluer la qualité ?
- Comment servir le caviar
Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | INRA |
| Auteur(s) | Vulf Sternin, Ian Doré |
| Collection | Techniques et pratiques |
| Parution | 03/05/2000 |
| Nb. de pages | 232 |
| Format | 16 x 24 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 540g |
| Intérieur | Quadri |
| EAN13 | 9782738007797 |
| ISBN13 | 978-2-7380-0779-7 |
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