Le fromage (4e édition)

Jean-Claude Gillis

Parution le 20/04/2018

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Résumé

Cet ouvrage constitue LA référence pour les industriels de la transformation laitière, mais aussi pour les fromageries artisanales voulant améliorer ou diversifier leurs produits. Il intéressera également les étudiants, enseignants, chercheurs, techniciens, ingénieurs du secteur agro-alimentaire.

Le fromage est un produit connu et élaboré par l’homme depuis des millénaires. Il est lié à la domestication des espèces laitières et à la connaissance empirique de la richesse nutritionnelle du lait, la transformation du lait en fromage répondant au besoin de conservation de cet aliment.

Le Fromage réunit l’essentiel des connaissances aujourd’hui disponibles sur ce produit, qu’il aborde sous l’angle scientificotechnique. Ainsi, les fondamentaux et les lois de la biochimie et de la physico-chimie les mieux établies actuellement concernant la transformation du lait en fromage sont-ils présentés et analysés.

La 4e édition de ce traité intègre également la réglementation spécifique à ce produit laitier, les préoccupations grandissantes des consommateurs en matière d’alimentation et les nouveaux modes de consommation, les interrogations des autorités de santé publique relatives aux relations possibles entre les régimes alimentaires et la santé, les évolutions à venir.

Les chapitres s’articulent ainsi autour de six grandes parties :

Histoire

Aspects réglementaires

Science et technologie

Consommation

Qualité

Perspectives

Caractéristiques techniques

	PAPIER	NUMERIQUE
Éditeur(s)	Tec et Doc - Lavoisier
Auteur(s)	Jean-Claude Gillis
Parution	20/04/2018	20/04/2018
Format	17 x 24	-
Poids	1530g	-
Contenu	-	PDF
EAN13	9782743023157	9782743073152