Le mangeur du 21e siècle

Les aliments, le goût, la cuisine et la table, Colloque international de Dijon

Agence nationale de création rurale

346 pages, parution le 22/08/2003

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Résumé

Les récentes alertes concernant la nourriture - listériose, maladie de la vache folle, OGM - et les peurs parfois fantasmées qu'elles ont fait naître viennent de nous rappeler ce qu'on oublie trop souvent dans les sociétés qui ne sont plus menacées par les disettes et les famines : la place primordiale de l'alimentation, aussi bien dans les pratiques quotidiennes que dans l'imaginaire. Et, partant, de tout ce qui est lié à l'acte de se nourrir : la production des aliments, le goût et son évolution, les modes de préparation des mets, les rites et les manières de table... Ce colloque international qui s'est tenu à Dijon en novembre 2002, a réuni des chefs de cuisine, des chercheurs en sciences de l'alimentation et du goût, mais aussi des sociologues, des économistes, des ethnologues, des historiens, des artistes, des viticulteurs, des responsables de l'agroalimentaire, invités à se pencher sur nos assiettes pour tenter de brosser le portrait du "mangeur du XXIe siècle". A travers les différents thèmes abordés et débattus au cours de ce colloque, c'est une large diversité de points de vue et d'approches qui est proposée sur cet acte simple et mystérieux auquel se livre, depuis la nuit des temps, par nécessité et par plaisir, l'homme, le seul animal qui cuisine.

Sommaire

Quelques portraits de mangeurs au xxie siècle
Le mangeur aujourd'hui
Qu'est-ce qu'on mange ? produit et terroir
L'invention du goût
La cuisine et la table : imaginaires et rites
La cuisine et la table : imaginaires et rites (suite)

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Educagri
Auteur(s)	Agence nationale de création rurale
Parution	22/08/2003
Nb. de pages	346
Format	15 x 24
Couverture	Broché
Poids	527g
EAN13	9782844442895