Microbiologie et qualité dans les industries agroalimentaires

Caroline Bonnefoy, Françoise Guillet, Guy Leyral, Evelyne Verne-Bourdais - Collection Biosciences et techniques

245 pages, parution le 18/06/2002

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Résumé

La démarche qualité mise en place dans les industries agroalimentaires vise à garantir la conformité de leur production à un ensemble de critères et répond en cela aux exigences de sécurité des consommateurs. Le respect de ces critères, en particulier microbiologiques, nécessite des contrôles pratiqués tant sur les matières premières, les produits en cours de fabrication et les produits finis, que sur les locaux et le personnel.

Cet ouvrage a pour objectif : de préciser la place de ces contrôles dans la démarche qualité ; de présenter les organismes certificateurs ; d'exposer les différentes méthodologies de quantification et d'identification des microorganismes ; d'étudier les microorganismes pathogènes ou contaminants recherchés lors des contrôles effectués. Quarante manipulations présentées sous forme de fiches techniques permettent de concrétiser ces deux derniers points. Enfin, quatre annexes recensent les méthodes normalisées ou officielles, les critères microbiologiques relatifs aux principaux produits des filières et présentent l'analyse linéaire de ces produits. Ils justifient les méthodologies décrites dans les manipulations choisies.

L'ouvrage se veut à la fois un guide pratique dans une démarche réfléchie pour le choix d'une méthodologie d'analyse, et un outil permettant sa mise en oeuvre. Cinquième ouvrage d'une série consacrée aux sciences des aliments, ce livre s'adresse aux étudiants préparant les BTS Qualité dans les industries alimentaires et bio-industries, BTS Biochimiste, BTS Biotechnologies, BTSA Industries agroalimentaires, DUT de Biologie appliquée, ainsi qu'aux étudiants des formations complémentaires post BTS et post DUT abordant la qualité dans les IAA. Il s'adresse également aux professeurs enseignant dans ces sections ainsi qu'en baccalauréat STL Biochimie Génie biologique. Enfin, par sa structure, à la fois guide et outil pour la mise en oeuvre des analyses microbiologiques, il peut être utile aux techniciens des laboratoires de contrôle.

L'auteur - Caroline Bonnefoy

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Sommaire

La qualité dans l'industrie alimentaire
Contrôles microbiologiques dans la démarches qualité
Méthodes de quantification des populations contaminantes
Populations contaminantes altérant la qualité sanitaire et marchande
Recherche et identification des microorganismes responsables de toxi-infections alimentaires
Hygiènes des locaux, du matériel et du personnel

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Doin
Auteur(s)	Caroline Bonnefoy, Françoise Guillet, Guy Leyral, Evelyne Verne-Bourdais
Collection	Biosciences et techniques
Parution	18/06/2002
Nb. de pages	245
Format	21 x 30
Couverture	Broché
Poids	720g
Intérieur	Noir et Blanc
EAN13	9782704011193
ISBN13	978-2-7040-1119-3