Sciences appliquées - Bac Pro Restauration et Alimentation

Colette Thiébault, Danielle Laprévotte, Alain Chrétien, Brigitte Rougier

216 pages, parution le 01/12/2004

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Résumé

Spécialement conçu pour les classes du nouveau baccalauréat professionnel restauration, cet ouvrage s'adresse également aux élèves de baccalauréat professionnel alimentation.

Plus généralement, il est destiné aux élèves des Ecoles hôtelières, aux professeurs de biotechnologies et des métiers de la Restauration. L'intégralité du programme de sciences appliquées est traité, en respectant le référentiel et en privilégiant les nouveautés. Ainsi, les nouvelles réglementations européenne et française, visant à assurer la qualité et la sécurité alimentaire et la protection de l'environnement y trouvent leur place, ainsi que des fiches de co-animation.

La sélection de documents relatifs aux secteurs de la restauration commerciale, de la restauration collective et de l'industrie agroalimentaire - étiquetage de produits nouveaux, fiches techniques, documents de traçabilité, extraits réglementaires et de GBPH - en fait un outil facilitant l'organisation du travail en classe. Des exercices en fin de chapitre permettent de s'entraîner pour l'examen.

Sommaire

Nutrition
Qualité organoleptique des aliments
Qualité sanitaire
Valorisation et contrôle de la qualité alimentaire
Connaissance des principaux équipements des locaux professionnels
Environnement et ambiances
Accidents du travail et ergonomie
Fiches de co-animation/Lexique

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	BPI
Auteur(s)	Colette Thiébault, Danielle Laprévotte, Alain Chrétien, Brigitte Rougier
Parution	01/12/2004
Nb. de pages	216
Format	21 x 29,5
Couverture	Broché
Poids	565g
Intérieur	Noir et Blanc
EAN13	9782857082842
ISBN13	978-2-85708-284-2