Traité d'hygiène. Tome 4. hygiène alimentaire
Joseph Rouget - Collection Sciences
328 pages, parution le 24/03/2023
Résumé
Traité d'hygiène. 4, Hygiène alimentaire / par J. Rouget,... et Ch. Dopter,...
Date de l'édition originale : 1906
Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF.
HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces oeuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande.
Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables.
Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique.
Le sens de notre démarche éditoriale consiste ainsi à permettre l'accès à ces oeuvres sans pour autant que nous en cautionnions en aucune façon le contenu.
Pour plus d'informations, rendez-vous sur www.hachettebnf.fr
Date de l'édition originale : 1906
Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF.
HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces oeuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande.
Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables.
Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique.
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Sommaire
TABLE DES MATIÈRES
| HYGIÈNE ALIMENTAIRE, par J. ROUGET et Ch. DOPTER | 5 |
| Les aliments | 6 |
| I. Aliments d'origine végétale | 6 |
| Légumes | 8 |
| Légumes farineux | 8 |
| Légumes aqueux | 11 |
| Fruits | 12 |
| Céréales | 14 |
| Blé. | 14 |
| Céréales diverses | 19 |
| II. Aliments d'origine animale | 20 |
| Viande de boucherie | 21 |
| Animaux de basse-cour | 27 |
| Gibier | 27 |
| Poissons | 28 |
| Crustacés et Mollusques | 28 |
| III. Produits tirés des animaux: lait, beurre, fromages, oeufs | 29 |
| Lait | 29 |
| Dérivés du lait | 33 |
| Crème, beurre. | 33 |
| Fromages | 33 |
| OEufs | 35 |
| IV. Préparation des aliments | 36 |
| Coction dans l'eau | 38 |
| Rôtissage | 38 |
| Ustensiles de cuisine | 39 |
| V. Épices | 42 |
| Sel | 43 |
| Poivre | 45 |
| Moutarde | 45 |
| Sucre | 46 |
| Miel | 49 |
| Huile | 50 |
| Vinaigre | 51 |
| VI. Conserves. | 52 |
| Nature des conserves | 53 |
| Viande | 53 |
| Légumes | 54 |
| Fruits | 54 |
| Procédés de conservation | 55 |
| Dessiccation | 55 |
| Salaison | 56 |
| Fumaison, boucanage | 56 |
| Eurobage | 57 |
| Antiseptiques | 57 |
| Réfrigération et congélation | 60 |
| Conservation par la chaleur | 62 |
| Valeur alimentaire des conserves | 64 |
| VII. Boissons | 69 |
| Boissons fermentées | 69 |
| Vin | 70 |
| Bière | 72 |
| Cidre | 74 |
| Boissons distillées | 75 |
| Classification des alcools | 75 |
| Consommation des boissons alcooliques | 76 |
| Boissons non alcooliques | 80 |
| Café | 81 |
| Thé | 84 |
| Maté | 86 |
| Noix de kola | 86 |
| Guarana | 86 |
| Coca | 86 |
| Cacao | 86 |
| Chocolat | 87 |
| Sirops | 87 |
| Eaux gazeuses | 88 |
| Limonades | 88 |
| VIII. Expertise et falsifications des denrées alimentaires | 88 |
| Aliments d'origine végétale | 89 |
| Blé | 89 |
| Farine | 91 |
| Pain | 94 |
| Aliments d'origine animale | 96 |
| Viande de boucherie | 96 |
| Volaille | 102 |
| Lapin | 102 |
| Gibier | 103 |
| Poissons | 103 |
| Mollusques | 103 |
| Lait | 103 |
| Beurre | 109 |
| OEufs | 111 |
| Épices | 112 |
| Sel | 112 |
| Poivre | 112 |
| Moutarde | 112 |
| Sucre | 112 |
| Huiles | 113 |
| Vinaigre | 114 |
| Conserves | 115 |
| Boissons fermentées | 117 |
| Vin | 117 |
| Bière | 120 |
| Cidre | 121 |
| Boissons distillées: alcools | 121 |
| Boissons non alcooliques | 122 |
| Café | 122 |
| Thé | 123 |
| Chocolat | 123 |
| IX. Composition qualitative et quantitative de l'alimentation journalière | 124 |
| Facteurs susceptibles de modifier le taux de la ration d'entretien | 132 |
| Régimes alimentaires | 139 |
| Régimes exclusifs | 140 |
| Régime animal | 140 |
| Régime végétarien | 141 |
| Maladies d'origine alimentaire: leur prophylaxie | 143 |
| I. Alimentation surabondante et insuffisante | 144 |
| Alimentation surabondante | 144 |
| Alimentation insuffisante | 145 |
| Inanition individuelle | 145 |
| Inanition collective | 150 |
| II. Transmission alimentaire des parasites | 153 |
| Protozoaires | 154 |
| Amibes | 154 |
| Sporozoaires | 155 |
| Flagellés | 156 |
| Infusoires | 158 |
| Helminthes | 159 |
| Cestodes | 159 |
| Taeniadés | 159 |
| Bothriocéphalidés | 167 |
| Trématodes | 168 |
| Distomes ou Douves | 168 |
| Ampspanstomes | 171 |
| Bilharzies | 172 |
| Nématodes | 173 |
| Ascarides | 173 |
| Oxyures | 176 |
| Strongylides | 178 |
| Trichotrachélides | 181 |
| Trichocéphales | 181 |
| Tricspanne | 183 |
| Anguillules stercorales | 190 |
| III. Infections et intoxications alimentaires | 192 |
| Alcoolisme | 193 |
| Accidents déterminés par les denrées falsifiées et additionnées de substances antiseptiques | 202 |
| Substances toxiques provenant des récipients | 203 |
| Sels de plomb | 203 |
| Cuivre | 204 |
| Substances toxiques additionnées intentionnellement dans un but de falsification ou de conservation | 205 |
| Plâtrage des vins | 206 |
| Acide sulfureux et sulfites | 207 |
| Acide borique. Borisme | 209 |
| Acide salicylique et salicylates | 211 |
| Arsenic. Acide arsénieux et ses sels | 213 |
| Saccharine | 214 |
| Aldéhyde formique | 215 |
| Chlorure de sodium. - Salage des denrées alimentaires | 216 |
| Bicarbonate de soude | 217 |
| Fluorures et composés du Fluor | 217 |
| Accidents causés par les viandes | 219 |
| I. Accidents causés par les viandes fraîches | 219 |
| Viandes putréfiées | 220 |
| Viandes d'animaux surmenés | 223 |
| Viandes d'animaux traités par des substances toxiques | 224 |
| Viandes d'animaux atteints de maladies réputées non transmissibles à l'homme | 225 |
| II. Accidents causés par les viandes dites travaillées | 232 |
| III. Accidents produits par les conserves de viande | 237 |
| IV. Infections spécifiques communes à l'homme et à l'animal transmises par la viande | 243 |
| Tuberculose | 243 |
| Charbon | 251 |
| Morve | 253 |
| Fièvre aphteuse | 254 |
| Gros parasites | 254 |
| V. Accidents dus à l'ingestion des poissons | 254 |
| Poissons frais | 255 |
| Poissons toxiques | 255 |
| Poissons putréfiés | 257 |
| Poissons conservés | 258 |
| VI. Accidents dus à l'ingestion des crustacés | 262 |
| Homard et Langouste | 263 |
| Crabes | 263 |
| Écrevisses et Crevettes | 263 |
| VII. Accidents dus à l'ingestion des mollusques | 265 |
| Moules | 265 |
| Huîtres | 268 |
| Troubles nerveux botuliniformes | 268 |
| Troubles gastro-intestinaux dysentériformes et cholériformes | 269 |
| Infections spécifiques | 271 |
| Autres mollusques | 278 |
| Accidents produits par l'ingestion du lait et de ses dérivés | 278 |
| Intoxications | 278 |
| Infections | 280 |
| Maladies communes à l'homme et à l'animal | 281 |
| Tuberculose | 281 |
| Fièvre aphteuse | 286 |
| Maladies spéciales à l'espèce humaine | 287 |
| Fièvre typhoïde | 287 |
| Dysenterie, Choléra | 289 |
| Scarlatine | 289 |
| Diphtérie | 290 |
| Infections colibacillaires | 291 |
| Conserves de lait | 291 |
| Beurre, Fromage | 292 |
| Crème | 294 |
| Accidents produits par les oeufs | 296 |
| Accidents produits par les végétaux | 298 |
| I. Intoxications | 298 |
| Accidents dus aux champignons | 298 |
| Lathyrisme | 302 |
| Favisme | 303 |
| Accidents dus à l'ingestion de végétaux divers | 303 |
| Pouvoir nocif des végétaux emprunté aux substances toxiques du sol | 304 |
| Végétaux malades et avariés | 305 |
| Végétaux parasités | 306 |
| Béribéri | 308 |
| Accidents produits par les conserves de végétaux | 309 |
| II. Infections | 311 |
| III. Gros parasites | 314 |
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Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | Hachette |
| Auteur(s) | Joseph Rouget |
| Collection | Sciences |
| Parution | 24/03/2023 |
| Nb. de pages | 328 |
| Format | 15.6 x 23.4 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 454g |
| EAN13 | 9782329892016 |
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