La truffe - Histoire , usages, recettes anciennes - Chantal Tanet - Librairie Eyrolles
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La truffe
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Librairie Eyrolles - Paris 5e
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La truffe

La truffe

Histoire , usages, recettes anciennes

Chantal Tanet

190 pages, parution le 14/10/2006

Résumé

Comme tous les aliments que nous consommons, la truffe a une histoire, mais son statut de produit rare et précieux la distingue de tous les autres.

Deux moments donnent un cadre à cette histoire : l'Antiquité grecque et romaine avec ses usages médicaux, ses premiers apprêts culinaires, et le XIXe siècle qui couronne la truffe "diamant" de la cuisine, selon le mot de Brillat-Savarin. Entre ces deux repères, quelques tournants : l'éclipse du Moyen Age, le rôle de la truffe dans la naissance de la grande cuisine française au XVIIe siècle, la valse hésitation des couleurs - truffe blanche, truffe noire -, et l'invention d'un nom : Truffe du Périgord.

Près de 200 recettes puisées chez les grands cuisiniers du passé, du Romain Apicius à Carême et Reboul, accompagnent le parcours surprenant d'un mets d'exception, honoré au fil des siècles avec inventivité.

Sommaire

  • Une histoire de la truffe
  • Recettes anciennes
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Caractéristiques techniques

  PAPIER
Éditeur(s) Sud-Ouest
Auteur(s) Chantal Tanet
Parution 14/10/2006
Nb. de pages 190
Format 18 x 25
Couverture Relié
Poids 800g
Intérieur Quadri
EAN13 9782879017280
ISBN13 978-2-87901-728-0

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