Étapes - denrées et boissons - 2024

Un guide complet et exhaustif :
- 350+ denrées non cuisinées (fruits, poissons, épices, champignons...) et boissons (apéritifs, vins, digestifs...)
- Des fiches produit détaillées : origine, variété, qualités, critères de choix, modes de consommation, recettes préconisées
- Des supports visuels : chaque produit illustré par une photo pour une identification facile
- La dimension internationale : traductions en anglais, espagnol et allemand
- Une section "Les labels de qualité"
- Une section "Patrimoine" : spécialités des régions françaises (Métropole et Outre-Mer) avec leurs repères gastronomiques et culturels

Les points forts de cet ouvrage :
- Une nouvelle édition 2024 enrichie et modernisée
- Des fiches synthétiques classées par ordre alphabétique
- Un ouvrage illustré en couleurs
- Un format pratique adapté au terrain (consultable en cuisine, en salle, en révisions...)
- Un index
- Bonus pédagogiques : des vidéos explicatives pour aller plus loin, des quiz interactifs pour tester ses connaissances.

Cet ouvrage intéressera :
- Les élèves et étudiants des filières de l'hôtellerie-restauration des lycées hôteliers et CFA (CAP Cuisine-CSHCR, CAP Pâtissier, CAP PSR, Bac Pro Cuisine, Bac Pro CSR, Bac STHR, MANHR, BTS MHR...)
- Les formateurs et professionnels de l'hôtellerie et de la restauration
- Tout public intéressé par la cuisine

Sommaire :
- Les labels de qualité
- Les denrées : crustacés, mollusques, batraciens, poissons, viandes de boucherie, volaille, gibiers, charcuteries, légumes, champignons, herbes aromatiques, épices, condiments, fruits, fruits exotiques, fruits secs, fromages, produits laitiers, matières grasses, oeuf
- Les boissons : produits de bar, vins français, vins étrangers
- Le patrimoine des régions françaises et d'outre-mer
- Index