La découpe des viandes de boucherie (2020) - référence
Alain Derue - Collection Référence sshr
22 pages, parution le 09/09/2020
Résumé
La nouvelle édition attendue de l'ouvrage de référence indispensable pour tous les formateurs et professionnels de la boucherie.
- 9 tableaux présentant la coupe, découpe, gros, demi-gros et détail des viandes de boucherie suivantes : le bœuf, le veau, le mouton et le porc.
- Une présentation claire et exhaustive pour valider ses gestes professionnels.
- Un support pédagogique à destination des apprenants et des professionnels, pour l'afficher dans leur boutique.
Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | Delagrave |
| Auteur(s) | Alain Derue |
| Collection | Référence sshr |
| Parution | 09/09/2020 |
| Nb. de pages | 22 |
| Format | 22.1 x 29.7 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 241g |
| EAN13 | 9782206308623 |
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