Le génie culinaire - bts 2ème année - option a et b - version professeur
Despina Blain
248 pages, parution le 01/09/2014
Résumé
Cet ouvrage est conçu pour les élèves du BTS hôtellerie-restauration, options A et B qui préparent leur examen. Il intéressera les étudiants en Bachelor mais aussi les professionnels.
Ce livre propose 14 grands thèmes de la cuisine contemporaine :
- Les approvisionnements (A+B)
- Les équipements de cuisine : axes d'évolution (B)
- La gestion du personnel (A+B)
- Les systèmes de production (A+B)
- L'analyse sensorielle (A+B)
- Le sous-vide en restauration (A+B)
- La restauration commerciale et ses enjeux (A+B)
- La restauration collective sociale (A+B)
- La cuisine régionale (A+B)
- L'événementiel ou service traiteur-organisateur de réceptions (TOR) (A+B)
- La cuisine et les interdits alimentaires (A+B)
- La cuisine allégée (A+B)
- La réglementation et la sécurité alimentaire en restauration (A+B)
organisés autour de 3 axes (découvrir, étude de cas, retenir) qui permettent à l'enseignant de créer de multiples situations d'apprentissage.
Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | BPI |
| Auteur(s) | Despina Blain |
| Parution | 01/09/2014 |
| Nb. de pages | 248 |
| Format | 21 x 29.7 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 650g |
| EAN13 | 9782857085201 |
Avantages Eyrolles.com
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