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Les 300 aliments de référence cap, bac pro, bp, man, mc, bac sthr, bts (2016)

Librairie Eyrolles - Paris 5e
Indisponible

Les 300 aliments de référence cap, bac pro, bp, man, mc, bac sthr, bts (2016)

Les 300 aliments de référence cap, bac pro, bp, man, mc, bac sthr, bts (2016)

CAP, Bac Pro, MC, BP, Bac STHR, MAN, BTS

Collection Référence sshr

223 pages, parution le 01/04/2016

Résumé

Un ouvrage de référence, indispensable à la formation en hôtellerie-restauration.

Un ouvrage organisé en 8 grandes familles : épicerie ; légumes frais et secs ; fruits frais et secs ; produits de mer et d'eau douce ; produits de boucherie ; gibiers ; charcuterie ; crèmerie.
A l'intérieur de chaque grande famille : des fiches regroupées méthodiquement en sous familles. Richement illustrées, elles s'articulent autour de rubriques indispensables telles que la saisonnalité, l'origine, les utilisations culinaires.
La présence d'un double sommaire, par famille et par produit, favorise la recherche d'informations et l'acquisition des connaissances liées aux produits de base de la restauration.

Caractéristiques techniques

  PAPIER
Éditeur(s) Delagrave
Collection Référence sshr
Parution 01/04/2016
Nb. de pages 223
Format 29.7 x 21
Couverture Broché
Poids 672g
EAN13 9782206302041

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