Le marché de la viande halal : évolutions, enjeux et perspectives
Samir Zemmour
Résumé
Depuis près d'une décennie, le marché de la viande halal, en France, connaît un essor particulier marqué par une expansion significative dans le secteur agro-alimentaire. Il semble cependant que cette croissance s'accompagne d'une montée de la suspicion au sein de la communauté musulmane concernant la licéité des produits consommés. A l'heure actuelle, les principaux représentants musulmans peuvent aller jusqu'à affirmer que 90 à 95% des viandes offertes à leur communauté ne sont pas véritablement licites. Face à ce constat étonnant, la mise en place d'une "certification de qualité halal" apparaît comme un enjeu essentiel afin de garantir une réelle transparence du marché. Cet ouvrage se propose d'offrir une réflexion sur les principaux problèmes posés par ce mode de consommation alors que la littérature sur la question est quasiment inexistante. De ce fait, il s'adresse autant à des professionnels qu'à des lecteurs désirant en savoir plus sur les évolutions de cette nouvelle filière économique.
Sommaire
- Le marche de la viande hala en france
- Les musulmans de france et les pouvoirs publics
- La structuration du marché de la viande halal en france
- La viande : une notion à géomètre variable
- La qualite et la certification de la viande halal
- La qualité de la viande halal
- La certification de la viande halal et la maîtrise de la qualité : entre acteurs publics et acteurs du marché
- La qualité : entre construction sociale et négociation
- Enjeux et perspectives du marche de la viande halal
- Le marché de la viande halal : ses enjeux nationaux et internationaux
- La qualité : nécessité d'harmonisation des normes
- Gestion des risques alimentaires : le cas de la viande halal
Caractéristiques techniques
| PAPIER | NUMERIQUE | |
| Éditeur(s) | L'Harmattan | |
| Auteur(s) | Samir Zemmour | |
| Parution | 01/09/2006 | 27/10/2007 |
| Nb. de pages | 112 | - |
| Format | 14 x 22 | - |
| Couverture | Broché | - |
| Poids | 160g | - |
| Contenu | - |
ePub |
| EAN13 | 9782296014053 |
9782336279572 9782296156159 |
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