Les ouvrières du fast-food

Les enjeux sociaux du flux tendu dans la restauration rapide

Raoul Nkuitchou Nkouatchet - Collection Logiques sociales

244 pages, parution le 15/01/2006

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Résumé

Depuis les origines de l'industrie de la restauration rapide aux Etats-Unis norme de consommation et norme des produits se répondent méthodiquement. La production s'y fait depuis toujours en juste à temps : c'est le flux tendu. Grâce à une étude menée, chez Pizza Hut, McDonald's et Quick, nous sommes parvenus à la thèse que deux conditions sont nécessaires à la viabilité du flux tendu dans le fast-food : un turn-over phénoménal et une disponibilité structurelle de cette main-d'oeuvre potentielle sur le marché du travail.

Sommaire

Approche theorique du flux tendu
- Objectifs
- Principes et outils
- Résultats
Definition de l'industrie du fast-food
- Norme de consommation
- Norme de production
- Le flux tendu : réponse et défi des enseignes
Le turn-over : du cout aux avantages
- Un problème pour l'organisation
- Une ressource de gestion
La disponibilite structurelle de la main d'oeuvre
- La disponibilité stratégique : le marché du travail
- La disponibilité opérationnelle : la "ruche"
L'enigme de l'investissement des equipiers dans le travail salarie
- La norme
- La contrainte
- Le jeu

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Caractéristiques techniques

	PAPIER	NUMERIQUE
Éditeur(s)	L'Harmattan
Auteur(s)	Raoul Nkuitchou Nkouatchet
Collection	Logiques sociales
Parution	15/01/2006	20/01/2006
Nb. de pages	244	-
Format	16 x 24	-
Couverture	Broché	-
Poids	340g	-
Contenu	-	PDF
EAN13	9782747598903	9782296426122