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BEP Technologie culinaire

Librairie Eyrolles - Paris 5e
Indisponible

BEP Technologie culinaire

BEP Technologie culinaire

Personnel - Equipements - Matériaux - Produits

400 pages, parution le 30/09/2002

Résumé

Une nouvelle collection : des livres qui suivent exactement le nouveau référentiel BEP. Tout le programme BEP est regroupé dans un même ouvrage : l'histoire de la cuisine, le personnel de cuisine, les locaux, le matériel, les cuissons, les préparations de base, les éléments de liaison, les produits et les préparations culinaires, les procédés de conservation, l'éducation du goût, les approvisionnements des services.

L'auteur Michel Maincent-Morel

Professeur technique d'enseignement professionnel
Chef de cuisine - Ecole hôtelière de Paris Jean Drouant, Paris (17e).
Auteur de : Travaux pratiques de cuisine - Practical kitchen work - Technologie culinaire, grand prix du meilleur ouvrage 1989 de l'Académie Nationale de Cuisine - Cuisine de référence, grand prix du meilleur ouvrage 1994 de l'Académie Nationale de Cuisine - Technologie culinaire 1ère et 2e année, grand prix du meilleur ouvrage 1999 de l'Académie Nationale de Cuisine, collection BEP le programme complet illustré (Editions BPI).

Autres livres de Michel Maincent-Morel

L'auteur Robert Labat

Autres livres de Robert Labat

Sommaire

  • L'histoire de la cuisine
  • L'éducation du goût, de l'odorat et les règles de présentation
  • Le personnel de cuisine
  • Les locaux
  • Le matériel
  • Les cuissons
  • Les préparations de base
  • Les produits et les préparations culinaires
  • Les procédés de conservations
  • Les approvisionnements des services
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Caractéristiques techniques du livre "BEP Technologie culinaire"

  PAPIER
Éditeur(s) BPI
Auteur(s) Michel Maincent-Morel, Richard Leman, Robert Labat
Parution 30/09/2002
Nb. de pages 400
Format 21 x 30
Couverture Broché
Poids 1170g
Intérieur Noir et Blanc
EAN13 9782857083412
ISBN13 978-2-85708-341-2

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