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La créativité culinaire

Librairie Eyrolles - Paris 5e
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La créativité culinaire

La créativité culinaire

Les trois étoiles du guide Michelin

Frédéric Zancanaro - Collection Tables des Hommes

442 pages, parution le 27/06/2019

Résumé

Dès la seconde moitié du XVIIe siècle, la cuisine savante passe du rang d'activité domestique et artisanale au rang de pratique professionnelle artistique. Comment se construisent des oeuvres dans l'art culinaire contemporain français ?

À travers l'analyse des menus figurant dans les cartes des restaurants trois étoiles au guide Michelin et des entretiens biographiques, ce livre montre que le processus de production des oeuvres culinaires varie en fonction de la socialisation professionnelle, de l'histoire de vie et des interactions nouées avec le monde de l'art culinaire dans une arène gastronomique.

De Paul Bocuse à Alain Passard en passant par Anne-Sophie Pic et Michel Bras, comment le parcours de quinze chefs a influencé leur créativité ? Et comment se définit la signature esthétique de chacun ?

En explorant les grandes tendances de la cuisine française depuis 40 ans, ce livre offre une immersion dans ce qui fait l'essence même de la gastronomie française et contribue à définir ce qu'on pourrait appeler l'"espace social gastronomique".

Caractéristiques techniques

  PAPIER
Éditeur(s) Presses Universitaires François-Rabelais
Auteur(s) Frédéric Zancanaro
Collection Tables des Hommes
Parution 27/06/2019
Nb. de pages 442
Format 15,5 x 24
Couverture Broché
Poids 760g
Intérieur Noir et Blanc
EAN13 9782869067080
ISBN13 978-2-86906-708-0

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