La créativité culinaire

Les trois étoiles du guide Michelin

Frédéric Zancanaro - Collection Tables des Hommes

442 pages, parution le 27/06/2019

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Résumé

Dès la seconde moitié du XVII^e siècle, la cuisine savante passe du rang d'activité domestique et artisanale au rang de pratique professionnelle artistique. Comment se construisent des oeuvres dans l'art culinaire contemporain français ?

À travers l'analyse des menus figurant dans les cartes des restaurants trois étoiles au guide Michelin et des entretiens biographiques, ce livre montre que le processus de production des oeuvres culinaires varie en fonction de la socialisation professionnelle, de l'histoire de vie et des interactions nouées avec le monde de l'art culinaire dans une arène gastronomique.

De Paul Bocuse à Alain Passard en passant par Anne-Sophie Pic et Michel Bras, comment le parcours de quinze chefs a influencé leur créativité ? Et comment se définit la signature esthétique de chacun ?

En explorant les grandes tendances de la cuisine française depuis 40 ans, ce livre offre une immersion dans ce qui fait l'essence même de la gastronomie française et contribue à définir ce qu'on pourrait appeler l'"espace social gastronomique".

Caractéristiques techniques

	PAPIER	NUMERIQUE
Éditeur(s)	Presses Universitaires François-Rabelais
Auteur(s)	Frédéric Zancanaro
Collection	Tables des Hommes
Parution	27/06/2019	06/12/2022
Nb. de pages	442	-
Format	15,5 x 24	-
Couverture	Broché	-
Poids	760g	-
Intérieur	Noir et Blanc	-
Contenu	-	ePub + PDF + Mobi/Kindle
EAN13	9782869067080	9782869068469
ISBN13	978-2-86906-708-0	-