La délicieuse histoire du pain

Martine Magnin

Parution le 05/01/2023

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Résumé

Célébrons le pain et pétrissons à tour de bras !

Pilier de l'alimentation humaine, le pain, fruit de la nature et de la main de l'homme, est présent sur nos tables depuis des siècles et des siècles. Mais savons-nous réellement d'où il vient ? Fruit d'un précieux savoir-faire transmis d'une génération à l'autre, le pain n'a pas échappé à la mainmise de l'agro-industrie. Mécanisation, standardisation, congélation, additifs, recours à la chimie moléculaire... Au fil des millénaires, des siècles, des décennies, les techniques industrielles ont gagné du terrain, non seulement dans les rayons des supermarchés, mais aussi plus surprenant, dans nos boulangeries de quartier. Avec ces deux modèles, difficile pour le consommateur de savoir vraiment ce qu'il achète.

La longue route du pain est pleine de découvertes, d'émotions, de saveurs et de trésors.

On en revient ébloui et jamais rassasié.

Martine Magnin a écrit ce livre par gourmandise et curiosité. Elle avoue avoir beaucoup aimé écrire et pétrir ce texte, le regarder lever peu à peu, du grain au pain, d'hier à aujourd'hui. Et espère que ce texte généreux et savoureux ravira les curieux et les gourmands.

À déguster sans modération.

Sommaire

- La délicieuse histoire du pain
- Le pain traditionnel et symbolique
. La multiplication des pains
. L'Association la Mie de Pain
- Les quatre étapes du pain
. Rituel de la maîtrise de boulangerie
. Tranche de vie, tranche de pain
. La technique du pain
- Le four à travers les siècles
. Le pain cuit au feu de bois
. Pourquoi le pain a-t-il une croûte
- La face cachée du pain
. Levain et Levure
- Notre Pain quotidien
. Le Pain, objet sacré
- Le métier de boulanger
. La femme du boulanger
. Le pain et le contrat social
. La journée du pain
. Meunier tu dors
. Moulins à eau et à vent
. Les lettres de mon moulin
- Du champ à l'assiette
- Pain d'hier et d'aujourd'hui
. Du patrimoine local au succès mondial
. Le pain au moyen âge
. Le pain au cœur de la révolution
. Pain et superstition
- France, terre à blé
- Les céréales
. Le laboureur
. Le meunier
. Pain et politique
- Le pain en Orient
- le pain azyme
- la baguette ... et tous les pains
- Les pains régionaux
- Les pains du tour du monde
- Les Belges et le pain
- À nous les bonnes pâtes
. Les pains rituels
. Les préparations sucrées
. Les pains à farcir
. L'avenir du pain
. Tendances
- Les nouveaux visages du pain (Kayser, Blachère, Paul, Poilâne...)