Pays des fromages (le) - la franche-comté

Collection Parcours et labeurs

144 pages, parution le 08/05/2013

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Résumé

La Franche-Comté offre aux gourmets un plateau de fromages incomparable. Au beau milieu trône le comté, en compagnie des trois autres grands, ses frères en AOC-AOP, le bleu de Gex, le mont d'or et le morbier. Autour de ce bouquet central, bien d'autres saveurs peuvent exciter la curiosité de l'amateur de fromages : emmental grand cru, cancoillotte, mamirolle autant de noms qui égrènent leurs saveurs et suscitent des envies d'herbe fraîche au parfum de fleurs. Si le milieu naturel franc-comtois est à l'origine de cette profusion fromagère, l'ingéniosité et l'habileté des hommes ont su jouer de la diversité offerte et faire de cette région le pays des fromages. La fruitière est restée le prestigieux symbole de cette solidarité humaine accrochée au terroir. Michel Vernus et Daniel Greusard retracent l'épopée de l'industrie fromagère franc-comtoise en insistant sur ses différents acteurs (producteurs de lait, fromagers, affineurs, techniciens du lait) qui ont su allier les savoir-faire traditionnels et les progrès techniques dans une recherche toujours plus avancée de la qualité. Cette aventure savoureuse est dépeinte avec la rigueur de l'historien et le regard anecdotique et vivant de passionnés. Les illustrations offrent des échappées vers des paysages de verdure, reproduisent des gestes séculaires, plongent dans un univers méconnu. Michel Vernus, professeur d'histoire honoraire de l'université de Franche-Comté, et Daniel Greusard, journaliste et collectionneur, ont déjà pub

Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Editions Sutton
Collection	Parcours et labeurs
Parution	08/05/2013
Nb. de pages	144
Format	16.5 x 23.5
Couverture	Broché
Poids	380g
EAN13	9782813806574