Analyser et améliorer la traçabilité dans les industries agroalimentaires
Catherine Lecomte, Chi-Dung Ta, Marie-Hélène Vergote
Résumé
Les crises qui ont frappé l'industrie alimentaire ces dernières années (maladie de la "vache folle", dioxine, Listeria), ont mis en évidence une exigence de transparence quant à l'origine et au suivi des produits alimentaires que nous consommons. La sécurité des aliments s'appuie particulièrement sur la "traçabilité" des produits, c'est-à-dire sur une connaissance exhaustive de leur parcours tout au long de la chaîne alimentaire.
Ainsi, Analyser et améliorer la traçabilité dans les industries agroalimentaires :
- rappelle les définitions et les concepts liés à la traçabilité, présente les aspects de contexte qui ont constitué la montée de la traçabilité dans l'agroalimentaire, mais propose également de caractériser ses enjeux
- aborde les outils d'analyse de la traçabilité, avec une approche méthodologique en deux phases et au travers de six études de cas dans des PME agroalimentaires
- propose une méthode globale qui incarne une vision alliant la traçabilité de cheminement et la traçabilité des processus internes de l'entreprise, dans un objectif commun de maîtrise des risques sanitaires
Cet ouvrage, qui aborde la traçabilité, dans une dimension pratique et dans le cadre de l'obligation qui incombe désormais à l'ensemble des exploitants du secteur agroalimentaire, permettra une cohérence dans l'entreprise mais également et surtout une harmonie avec les autres acteurs de la chaîne d'approvisionnement.
L'auteur - Catherine Lecomte
Catherine Lecomte est maître de conférences à l'École nationale supérieure des industries agricoles et alimentaires (ENSIA).
Autres livres de Catherine Lecomte
L'auteur - Chi-Dung Ta
Chi-Dung Ta est responsable qualité et sécurité alimentaire au centre de recherche Danone Vitapole du groupe Danone.
L'auteur - Marie-Hélène Vergote
Marie-Hélène Vergote est maître de conférences à l'École nationale supérieure des industries agricoles et alimentaires (ENSIA).
Sommaire
- Les auteurs
- Remerciements
- Préface
- Avant-propos
- Introduction
- Traçabilité : notions de base et problématiques agroalimentaires
- Comment les entreprises agroalimentaires pratiquent-elles la traçabilité ? Diagnostics internes
- Démarche de traçabilité globale et outils de progrès pour améliorer la sécurité et la qualité des produits
- Conclusion générale
- Annexe 1 : exemple de grille d'audit de traçabilité globale
- Annexe 2 : modèle du dossier technique de fabrication
- Annexe 3 : questionnaire d'évaluation d'un système de traçabilité
- Liste des abréviations utilisées
- Références bibliographiques
Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | AFNOR |
| Auteur(s) | Catherine Lecomte, Chi-Dung Ta, Marie-Hélène Vergote |
| Parution | 05/01/2006 |
| Nb. de pages | 215 |
| Format | 16 x 24 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 414g |
| Intérieur | Noir et Blanc |
| EAN13 | 9782124755080 |
| ISBN13 | 978-2-12-475508-0 |
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