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Analyser et améliorer la traçabilité dans les industries agroalimentaires

Librairie Eyrolles - Paris 5e
Indisponible

Analyser et améliorer la traçabilité dans les industries agroalimentaires

Analyser et améliorer la traçabilité dans les industries agroalimentaires

215 pages, parution le 05/01/2006

Résumé

Les crises qui ont frappé l'industrie alimentaire ces dernières années (maladie de la "vache folle", dioxine, Listeria), ont mis en évidence une exigence de transparence quant à l'origine et au suivi des produits alimentaires que nous consommons. La sécurité des aliments s'appuie particulièrement sur la "traçabilité" des produits, c'est-à-dire sur une connaissance exhaustive de leur parcours tout au long de la chaîne alimentaire.

Ainsi, Analyser et améliorer la traçabilité dans les industries agroalimentaires :

  • rappelle les définitions et les concepts liés à la traçabilité, présente les aspects de contexte qui ont constitué la montée de la traçabilité dans l'agroalimentaire, mais propose également de caractériser ses enjeux
  • aborde les outils d'analyse de la traçabilité, avec une approche méthodologique en deux phases et au travers de six études de cas dans des PME agroalimentaires
  • propose une méthode globale qui incarne une vision alliant la traçabilité de cheminement et la traçabilité des processus internes de l'entreprise, dans un objectif commun de maîtrise des risques sanitaires

Cet ouvrage, qui aborde la traçabilité, dans une dimension pratique et dans le cadre de l'obligation qui incombe désormais à l'ensemble des exploitants du secteur agroalimentaire, permettra une cohérence dans l'entreprise mais également et surtout une harmonie avec les autres acteurs de la chaîne d'approvisionnement.

L'auteur Catherine Lecomte

Catherine Lecomte est maître de conférences à l'École nationale supérieure des industries agricoles et alimentaires (ENSIA).

L'auteur Chi-Dung Ta

Chi-Dung Ta est responsable qualité et sécurité alimentaire au centre de recherche Danone Vitapole du groupe Danone.

L'auteur Marie-Hélène Vergote

Marie-Hélène Vergote est maître de conférences à l'École nationale supérieure des industries agricoles et alimentaires (ENSIA).

Sommaire

  • Les auteurs
  • Remerciements
  • Préface
  • Avant-propos
  • Introduction
  • Traçabilité : notions de base et problématiques agroalimentaires
  • Comment les entreprises agroalimentaires pratiquent-elles la traçabilité ? Diagnostics internes
  • Démarche de traçabilité globale et outils de progrès pour améliorer la sécurité et la qualité des produits
  • Conclusion générale
  • Annexe 1 : exemple de grille d'audit de traçabilité globale
  • Annexe 2 : modèle du dossier technique de fabrication
  • Annexe 3 : questionnaire d'évaluation d'un système de traçabilité
  • Liste des abréviations utilisées
  • Références bibliographiques
Voir tout
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Caractéristiques techniques du livre "Analyser et améliorer la traçabilité dans les industries agroalimentaires"

  PAPIER
Éditeur(s) AFNOR
Auteur(s) Catherine Lecomte, Chi-Dung Ta, Marie-Hélène Vergote
Parution 05/01/2006
Nb. de pages 215
Format 16 x 24
Couverture Broché
Poids 414g
Intérieur Noir et Blanc
EAN13 9782124755080
ISBN13 978-2-12-475508-0

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